鱼灌汤怎么弄好吃(灌汤鱼丸的做法是什么)

大家好，关于鱼灌汤怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于灌汤鱼丸的做法是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 灌汤鱼丸的做法是什么
2. 灌汤黄鱼的来历
3. 汤包怎么做的，汤怎么放进去
4. 灌汤包怎么做

灌汤鱼丸的做法是什么

灌汤鱼丸属于粤菜，这道菜操作还是比较花时间，一般都是家里面大团聚，过节的时候才会做的多一点，象征着团团圆圆，幸福美满的意思。灌汤鱼丸一般是煮汤，也有裹面包糠油炸的等，不过大部分是煮汤的，吃起来鲜美Q弹，一口下去鱼丸里面有香浓的汤汁流出，特别好吃。

灌汤鱼丸的做法是什么？

灌汤鱼丸是用新鲜鱼肉剁碎，加入调味料和适量水上劲，然后挤成鱼丸，把鱼丸里面包入一点高汤冻，再封好，然后煮出来即可。

——下面给大家分享鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸做法：

备料

主料：草鱼或者鲈鱼

辅料：葱、姜、料酒、生粉、鸡蛋、水、鸡爪、猪皮。

调味料：食用盐、胡椒粉。

烹饪

首先把鸡爪和猪皮清理干净，然后加料酒焯水。热锅倒油，锅中加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪和猪皮，倒入适量料酒，大火烧开，再转小火慢炖半个小时，开盖过滤鸡爪和残渣，留汤放凉，最后把汤放冰箱冷藏成冻备用。鲜鱼破开鱼肚，去除内脏，从尾部下刀，沿着中间鱼骨剔开两边的鱼肉，然后把鱼肚子里面的鱼刺骨削下来，最后沿着鱼皮把鱼肉割下来，切下来的鱼骨切小一点留着备用。将葱、姜清洗干净，把葱白切成丝，姜也切成丝，找一个干净碗，碗中加入适量清水，把葱姜丝倒进去做成葱姜水。用刀背剁鱼肉，把鱼肉先打碎，然后用再剁碎。找一个干净碗，把鱼肉装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅拌，然后抓起来多重摔几次。重摔好的鱼丸，再分多次加入葱姜水，顺时针搅拌直到粘乎乎的即可。然后手抹一点油，把鱼肉握拳用力从虎口挤出，再用小勺在挤出的鱼丸上挖开一个小洞，把之前冷藏好的高汤冻切成小丁，然后加入鱼丸里面，再把鱼丸封好，然后把所有鱼丸都这样做好，锅中倒入冷水，把鱼丸倒进去，然后中火煮沸，捞出备用。热锅烧油，把之前的鱼骨倒进去炸熟，然后下葱姜爆香，再倒入开水，大火煮至汤汁变白，然后下入鱼丸，小火煮5分钟，倒入适量盐，撒上葱花即可。

——温馨提示：

高汤冻要提前做，它需要时间凝成冻。

不会去鱼骨的朋友，可以找一个老板闲一点的地方买鱼，叫他帮你去骨去皮，你自己回来剁就可以了。

手剁的鱼丸会比料理机打碎的口感要好，所以大家还是别偷懒哦。

去掉的鱼头你可以做一个剁椒鱼头或者煎一下煮汤也行。

鱼丸一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其他鱼来做鱼丸。

搅拌鱼肉的时候要保持一个方向旋转，这样做出来的丸子口感更好。

不懂详解：

一、为什么要用鸡爪和猪皮做高汤冻？

原因：因为传统灌汤鱼丸都是加高汤冻，当然你也可以试着加一起其它的肉馅等。

二、为什么要做葱姜水？

原因：因为做鱼丸的时候本身是要打水的，而葱姜水刚好符合，而且葱姜还能去腥增香。

三、为什么搅拌完的肉还要重摔？

原因：重摔之后的鱼丸会更加Q弹，口感更好。

四、为什么做好的鱼丸要下冷水里面煮？

原因：开水下鱼丸会把鱼丸冲散，一般是用冷水，或者温水煮，这样更好。

一道鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸就做好了。这道菜吃的要新鲜，是团圆的幸福，和包饺子一样的感觉。家里经常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多，而且更有意义。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩Q弹的灌汤鱼丸。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

灌汤黄鱼的来历

在徐克的电影《满汉全席》中，金牌大菜灌汤黄鱼的姿色和风情被厨师廖杰诠释得出神入化：鱼身完好的大黄鱼在热油中被翻滚炸烧，洋葱垫底、芥蓝心贴身，鱼肚子里则是怎么都不会露出的浓浓灌汤，拿筷子戳破鱼腹，夹裹着粒粒小珍珠丸的清泓汤汁缓缓涌出，绝对堪称视觉系中的绝美之巅。

不过电影中的廖杰因遭重创打击已失去味觉多年，所以这道形似九成之上的菜肴也就只能停留在视觉享受的阶段了。

既属清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是以今日里即使是在宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，亦正是因此，民间关于它的传说更是神乎其神。健一公馆的赵光有厨师长告诉我们说，此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

众所周知，灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。除却难度系数颇高的烹饪技巧外，其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅。

这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，成品汤料清如淡茶水，能一眼望见汤碗的碗底花纹，但味道却鲜美醇厚。

菌类切丁经此汤煨入味，与汤汁一起灌入鱼腹之中，再进行封口炸烧，上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内。用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉，腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出，亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画，中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。

汤包怎么做的，汤怎么放进去

汤包的汤是在调馅的时候，把熬好的骨汤做成皮冻，然后切成小粒放进去和肉馅一起拌均匀，包在包子里之后，经过高温蒸熟的包子咬开会有汤流出来

灌汤包怎么做

灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪鸡爪熬的汤，做出来就是，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。

用料

去皮猪前腿肉500克

普通面粉300克左右淀

粉50-60克左右

葱和姜25克+25克

新鲜猪皮150克左右

糖5克、盐3克-6克

（酌情添加）

料酒熬猪皮10克

拌肉馅10克

花椒5颗

清水熬猪皮500-600克左右

和面150-200左右醋适量

肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜

（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用

（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）

普通面粉加淀粉

（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。

（也可以用烫面就是开水和面）PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来。

包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长则肉老汤少！

吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！

OK，关于鱼灌汤怎么弄好吃和灌汤鱼丸的做法是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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