剁椒鱼头湘菜酒店做法大全

剁椒鱼头是湖南菜系中的一道经典菜品,以其鲜美的口感和浓郁的辣味深受人们的喜爱。以下是一些剁椒鱼头的湘菜酒店做法大全,供您参考。

1. 酒店常用剁椒鱼头配方:
- 鱼头:1个
- 剁椒:200克
- 蒜:5瓣
- 姜:3片
- 料酒:1汤匙
- 生抽:1汤匙
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
- 青葱:适量
2. 制作剁椒鱼头的步骤:
1)将鱼头洗净,擦干水分,用刀在鱼头两侧切几刀。
2)将剁椒、蒜、姜切成末,放入料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀。
3)将炒好的剁椒酱均匀地涂放在鱼头上。
4)将锅中倒入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后将剁椒酱倒入锅中,翻炒均匀。
5)将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上,放入蒸锅中,用大火蒸15分钟左右。
6)取出蒸好的鱼头,撒上葱花,淋上少许清油即可。
3. 酒店常用剁椒鱼头调料:
- 剁椒酱:将剁椒、蒜、姜一起炒香,加入盐、糖、鸡精调味,冷却后制成。
- 豆瓣酱:将豆瓣酱煸炒出香味,加入盐、糖、鸡精调味,冷却后制成。
- 葱姜蒜末:将葱姜蒜切成末,煸炒出香味即可。
4. 剁椒鱼头的烹饪技巧:
1)蒸鱼头的时间要根据鱼头的大小来决定,一般情况下,蒸15分钟左右即可。
2)在炒好的剁椒酱中加入适量的水,可以使剁椒酱更加入味。
3)在鱼头上铺适量的剁椒酱,可以使鱼头更加鲜美。
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