广东口味做鱼怎么弄好吃？广东酥鱼的家常做法

大家好，如果您还对广东口味做鱼怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享广东口味做鱼怎么弄好吃的知识，包括广东酥鱼的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢
2. 广东食堂大块鱼的做法
3. 广东酥鱼的家常做法
4. 广东鱼生做法全过程

粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢

酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤?浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜。

食材鲜鱼：1条酸菜：1包黄豆芽：100g干辣椒：8条泡椒：6条花椒：少许姜、蒜、香菜：适量鱼腌料姜末：2片米酒：1大勺盐：少许蛋白：1个汤底材料鸡高汤：250ml姜：2片盐：少许糖：1茶勺

水：400毫升

做法

1、预备材料。

2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

3、鱼骨鱼头备用。

4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟。

6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

10、加入已切好的酸菜炒5分钟。

11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。

小贴士

鱼片用蛋白腌上可以使鱼肉鲜嫩，用太白粉腌，做出来的汤底会混浊。

下鱼片时，轻轻地方上汤面，用筷子轻轻滑开鱼片，不要用力翻动，否则鱼片会碎烂。

广东食堂大块鱼的做法

一、农家大锅焖鱼头

材料：鲢鱼头1个

（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

广东酥鱼的家常做法

1、主料：鲜鲤鱼10千克酥鲤鱼。

2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅。

3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

广东鱼生做法全过程

材料：生鱼

（黑鱼）800克

青椒30克

红椒30克

姜片蒜片葱段各少许

调料：盐味精白糖料酒水淀粉辣椒酱

制作方法：

1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。

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2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。

3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再到时适量食用油腌制入味。

4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。

5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。

6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。

7：倒入青椒，红椒均匀翻炒。

8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。

9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。

文章分享结束，广东口味做鱼怎么弄好吃和广东酥鱼的家常做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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