川菜高级厨师做法

【川菜高级厨师做法】
一、食材准备

1. 主菜:鲜花椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、干辣椒、香菜梗、青椒、红椒、豆腐皮、老白豆、五花肉、牛肉末。
2. 配菜:豆芽、芹菜、青笋、木耳、金针菇、胡萝卜、黄瓜、海带、莲藕、海带丝。
3. 调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油、醋。
二、制作过程

1. 将豆腐皮切成菱形块,用开水焯水后沥干备用。
2. 将五花肉末、牛肉末分别加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、姜末、淀粉搅拌均匀,制成馅。
3. 将豆芽、芹菜、青笋、木耳、金针菇、胡萝卜、黄瓜、海带、莲藕、海带丝分别焯水后沥干备用。
4. 将干辣椒剪成段,花椒炒香,备用。
5. 将豆瓣酱剁碎,姜、蒜切末,葱切段,备用。
6. 将热油锅,放入干辣椒段、花椒炒香,加入豆瓣酱、姜末、蒜末、鸡精炒香。
7. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精调味。
8. 加入配菜翻炒,再加入适量清水,将水开后转小火煮约10分钟。
9. 将豆腐皮块放入锅中,煮至豆腐皮变软,再加入香油、辣椒油、醋调味。
10. 最后撒上葱花、香菜梗即可。
三、适合人群

1. 适合川菜爱好者,可以品尝不同口味的川菜。
2. 适合家庭聚餐,可以搭配各种蔬菜,口感丰富。
3. 适合高级厨师,可以学习如何制作高级川菜。
四、禁忌

1. 孕妇、儿童、老年人不适合食用辣椒。
2. 豆腐皮不适合所有人,尤其是脾胃虚弱的人。
3. 孕妇和哺乳期妇女不适合食用豆芽。

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