湘菜逍遥排骨的做法窍门

湘菜逍遥排骨的做法窍门
湘菜以其色香味俱佳的特点在湖南菜系中备受欢迎。逍遥排骨是湘菜中非常有名的一道菜肴,它的做法也具有一定的窍门。下面,我们将详细介绍一下逍遥排骨的做法窍门。
第一步,选用新鲜的排骨。逍遥排骨需要选用肉质鲜嫩、没有异味的排骨。在采购排骨时,应该选择颜色鲜红、肉质饱满、没有裂缝的排骨。
第二步,准备好所有的材料。逍遥排骨需要使用葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料。在准备材料时,应该先将排骨清洗干净,然后用刀背轻轻敲打排骨,使其肉质更加松弛。
第三步,将排骨放入锅中焯水。将排骨放入锅中,加入适量的水,烧开后转小火焯水,直到排骨变色为止。焯水时,应该避免过度煮煮,以免肉质变硬。
第四步,焯水后的排骨捞出沥干水分。将焯水后的排骨放入锅中,加入适量的调料,翻炒均匀。在翻炒时,应该避免过度翻炒,以免排骨炒糊。
第五步,加入适量的汤汁。将炒好的排骨放入锅中,加入适量的汤汁,使其汤汁浓稠。在加入适量的汤汁时,应该加入适量的水,而不是油。
第六步,炖煮排骨。将炒好的排骨放入锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到排骨变得软烂。在炖煮时,应该不断搅拌排骨,以免出现炖糊的情况。
第七步,调味。在炖煮20分钟后,加入适量的盐、糖等调料,继续炖煮10-15分钟,直到汤汁收干。调味时,应该根据口味适量添加,以免过咸或过甜。
以上就是逍遥排骨的做法窍门的全部内容。通过以上步骤,我们可以制作出美味可口的湘菜逍遥排骨。

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