四川菜酸菜鱼做法大全

【四川菜酸菜鱼做法大全】

1. 材料准备
草鱼或鲶鱼 1条(约500g)
酸菜 100g
姜 1块
蒜 3瓣
干辣椒 5-6个
豆腐皮 200g
鸡蛋 1个
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
清水 适量
2. 切鱼片
将草鱼去鳞、去骨,切下鱼片。用盐、料酒和蛋清腌制15分钟。
3. 切酸菜
酸菜洗净切段备用。
4. 准备配菜
姜和蒜切末,干辣椒切段备用。
5. 炒鱼片
热锅凉油,将鱼片炒至变色捞出备用。
6. 炒酸菜
热锅凉油,加入酸菜煸炒出香味。
7. 加水
适量清水烧开,加入酸菜和鱼片,煮至汤汁浓稠。
8. 加配菜
加入姜蒜末、干辣椒段,继续煮5分钟。
9. 加盐、糖、鸡精调味
最后加盐、糖、鸡精调味,撒上葱花即可。
温馨提示:

1. 酸菜有很强的腌制味道,如果不喜欢酸味,可以不放酸菜。
2. 鱼片要炒到变色,口感更佳。
3. 配菜可以根据个人口味加减。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和免疫力下降的人。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、肠胃不适等病人不宜多吃酸菜鱼。
2. 酸菜中含有亚硝酸盐,过量食用会增加亚硝酸盐的摄入量,对健康不利。
3. 酸菜鱼中的酸菜有一定的刺激性,对于胃部不适的人来说,过量食用可能加重胃部负担。

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