怎么弄好吃的调味料？炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

大家好，今天来为大家分享怎么弄好吃的调味料的一些知识点，和炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 最上瘾的香料配方
2. 怎么自制椒盐
3. 做菜时怎么选择调味料
4. 炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

最上瘾的香料配方

你好，我是清江姑娘，很高兴回答您的问题。

香料的作用是除腥，曾香，去异味，有的香料还可以上色。有些香料让人吃了会上瘾，下面我就介绍几种香料的特点吧：

1，花椒在菜肴中起到麻香味，我们做麻辣菜肴，花椒就属于君料，用多些才能突出麻香味。

桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂，质细，甜香，呈土黄色，质量最好。桂皮的作用就是去腥，提香，解腻、最宜用于炖肉。

2，八角有名大茴，主要用于煮，卤，酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可曾进食欲。

小茴香具有特殊的香气，可以促进食欲，助消化。

3、丁香，主要用于肉类可矫正异味，增加香味，但用量不能大。香叶主要是增加香味，去异味促进食欲。

4，甘草味甜，气味芳香，有十方九草之说，起到融合百味。以上几款香料在家庭中运用足以！以上这些香料都是做卤菜时用的最多的东西，做出来的味道都非常好吃，越吃越上瘾。不过，特别提示：做菜，能少放香料就少放，菜还是原汁原味的好吃！原味是最健康的。

怎么自制椒盐

教大家一种秘制椒盐的做法，既简单又香浓。花椒:茴香:芝麻:黑胡椒:盐的比例分别是10:5:3:6:15，按照这个比例配方，下面教大家制作方法。

首先锅烧热放入花椒颗粒和茴香，关小火翻炒三五分钟，一定要快速不停的翻炒，千万不要糊掉，然后加入一定比例的芝麻，继续翻炒2分钟后关火??，接着用捣桶将炒好的配料全部捣细，粗细可以自己掌握，依照个人口味即可，然后加入一定比例的胡椒粉和盐，装在玻璃瓶里面摇一摇，香喷喷的椒盐就做好了。可以适用于各种肉食，真的是美味不可抵挡。

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做菜时怎么选择调味料

巧用大料

大料属厚味调料，肉、禽类煮、炖时间比较长，大料和其他作料可以充分水解，使肉的味道变得醇香。在红烧鱼和荤味素菜汤中加入大料，在腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时加入大料，也是别具风味。巧用大蒜大蒜有调味和杀菌作用。炖鱼、炒肉、烧海参时放入蒜片或拍碎的蒜瓣，能去腥提鲜。烧茄子、炒猪肝、做烩菜时放入蒜片，能使菜散发香味。吃饺子时蘸香油、酱油、辣椒油、醋浸泡过的蒜汁，格外好吃。用馒头蘸汁吃，既开胃口，又可防止胃肠疾病。蒜泥拌黄瓜、拌凉粉，菜味更浓。蒜末与葱段、姜末料酒、淀粉兑成汁，用于熘炒类佳肴，更出味。

巧用芥末

1．芥末用水调匀

（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。

2．用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。调好的芥末食用时，如能加点糖、香油等调匀，味道更好。巧用花椒

1．用花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口或制成花椒盐。将花椒放在勺内在火上烤黄，与精盐在案板上擀成细面，即成花椒盐，吃干炸丸子、干炸里脊时蘸食，味道很好。

2．烹制油炸食物时，油烧沸后有时会从锅里溢出，可立即放进几粒花椒，沸油就会消下去。巧用胡椒粉胡椒粉可增加肉香。在放入葱丝、姜丝煸炒肉丝、肉片的同时，放些胡椒粉进去，可帮助去掉肉的腥味，增加肉的香味，肉的口感也很好，而且没有明显的胡椒粉味，不会破坏菜的整体风味。

料酒，主要适用于肉类

（鸡鸭牛羊鱼。。。）是腌制肉类的必须调料，料酒渗透进肉里，当加热的时候开始均匀挥发让肉类受热均匀，同事也会保持肉的鲜嫩可口。

酱油，炒菜的主要调味品，生抽主要用于腌制，炒菜；老抽就是对馅进行调味，

其他的调料，八角，花椒，五香粉，胡椒，孜然，可以依照个人口味，做菜的时候加入少许。

（当然做菜要有主味，例如：辣的就以辣为主，不要再附加别的味道，就算附加也是画蛇添足。

总的说来，调料除了主要用途外，就是依照个人口味自己来调节。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油

（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐

（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用

一般要用的基本调料：盐，糖，生抽，老抽，醋，味精，鸡精，花椒，大料，桂皮，料酒，烧酒

川菜系的一般要准备豆瓣酱，豆豉，红油

湘菜系的要准备白芷，白辣椒

粤菜系的要准备蚝油，高汤粉，蘑菇粉

鲁菜系的要准备黄酱，甜面酱

用来去除肉类腥味的用料主要是姜，葱，蒜，料酒

用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用

生抽和老抽有不同的功用，一般认为生抽用来上色，老抽用来增加味道

味精这种东西忌讳高热，同时避免和酸碱性明显的材料搭配，在烹调鸡蛋的时候基本不需要味精，因为鸡蛋在加热的时候一般就可以产生谷氨酸钠，就是味精的主要呈鲜成分，同时，鲜味的呈现需要以咸味为基础，也就是说，如果你味精很多但是咸度不够，鲜味也难以体现

蚝油这种东西类似酱油，但是比酱油多了鲜甜的味道而且略显黏稠，一般搭配比较清香的蔬菜类菜肴

鸡精，高汤粉，蘑菇粉是用来勾兑简易高汤的

大料桂皮这类香料用来炖肉

花椒是用来增麻的

一般在快要出锅的时候放调味品会让菜更加的美味，也会让调味品的作用发挥到极致。

对于花椒、八角类的调味品，我都是油热以后再入锅，直到炒出香味再倒入其他的食物。

酱油类的我通常都是炒一炒，我觉得这样才显得有滋味，有时是纯酱油，有时是味极鲜酱油，其实效果都差不多，只不过味极鲜酱油的味道更好一点。比如炒肉时，先炒肉，肉炒熟以后放酱油接着炒，等到炒出香味再倒入其他的配菜。有时味极鲜酱油我也会选择在烹饪的过程中用来调味，或者凉拌菜时直接加入，可以让食物更美味。

蚝油我是选择凉拌菜时加入，味道美，色泽也好。

盐同样是在烹饪的过程中加入，加的太早有时可能会太咸，加的太晚可能会不入味。

鸡精我是选择烹饪完关火出锅之前加入的，可以增加食物的鲜味，如果加入的太早，效果可能会大打折扣。

不过也不能肯定的说我这种做法就是完全正确的，毕竟每个人的方法不一样，自己也可以多多试验，总会找到你认为可以发挥极致的方法。

首先、要了解各种调味料的味道和作用；盐用来增加咸度，料酒可以去腥；生抽调味不上色，老抽调味的同时加深菜品的色泽；胡椒粉去腥，耗油增加鲜度；淀粉增加粘稠度等等。肉品腌制离不开盐、料酒、生抽。炒蔬菜可以稍加一些耗油；炖汤出锅前建议撒一点胡椒粉。其次、要掌握好调味料的比例；盐放多了不仅会咸，还容易引发高血压之类的疾病；老抽颜色重，女生不宜分解色素的容易长斑，不建议多吃。比如煎鱼，入锅前的腌制步骤很关键；盐、料酒、葱姜蒜的比例放的合适，鱼不会腥而且肉质紧实；糖醋排骨糖、醋的比例一错，就会难以下咽。

另外、可以参照食谱或者做菜的app；现在每道菜都可以百度到做法，厨房小白完全可以按照专业的做法按部就班的完成；哪一步骤放什么调料、放多少、什么时间放，都会有明确的说明；只要勤加练习、假以时日，就可以进阶成大厨。

我觉得每一种调味料都有它的调味特色。从而达到一种香味扑鼻的境界。每一种调味料都要适量的放。每一道菜的调味料的种类也是不一样的。

炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办

你好很高兴回答你的问题

做菜有时候也是要看天分的，就像学开车，有的人天生空间感、手脚协调能力就好，所以容易些，有的人则完全没有概念，好像这两个方面男的占优势的会多一些，我曾在驾校遇到过一个女孩，她说她站在车子外面看别人开全明白，自己一坐进车里就不知道车和自己都在哪了

所以想做好任何事天赋都是会给自己加分的，做菜也是一样，看似简单，同样的菜同样的调味料，甚至同样的方法，就有人做的好吃有的不好吃，还有人说做饭埋汰的人做出来的东西好吃，虽然我不知道奥妙在哪，但我也的确遇到这样的人，做一顿饭厨房像打了仗，但味道还真的不错

细节决定成败，性格急的人不适合学烹饪，做菜是很讲究细节的，总想着让菜快点出锅，肯定是事半功倍，尤其是做需要时间久一点的菜，人家用一个小时你二十分钟就搞定，你说那能一样嘛

但凡事无绝对，靠后天努力也是可以的，关键还是要注意一些细节，步骤方法，勤加练习，为每次失败找找原因，下次尝试不同的方法，现在的美食视频这么多，葫芦画瓢也应该画个八九不离十了吧

希望我回答对你有帮助

文章到此结束，如果本次分享的怎么弄好吃的调味料和炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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