四川小龙虾怎么弄好吃(四川蒜蓉小龙虾的正确方法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下四川小龙虾怎么弄好吃的问题，以及和四川蒜蓉小龙虾的正确方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 四川乐山小龙虾做法
2. 四川火爆龙虾的做法
3. 四川爆炒龙虾正宗做法
4. 四川蒜蓉小龙虾的正确方法

四川乐山小龙虾做法

1、准备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。

2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。

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3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。

4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。

5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。

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6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。

7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。

8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。

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9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。

10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放，但是切记白芷的分量只需要一丁点即可，千万不要过多。

11、接着准备一些小龙虾的酱料，碗中加入两勺豆瓣酱，能吃辣的加入一勺辣妹子，美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的。

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12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代。

13、起锅烧油，油烧至五六成热时放入小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。

14、接着锅中加入一些食用油，下入葱姜蒜丁，简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料，炒出红油上颜色。

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15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。

16、加入适量的酱油提鲜，翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味，然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。

17、再加入适量的鸡精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。

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18、汤汁收至略干时，把之前清洗过的虾脑放进去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。

19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡，直接开猛火翻炒，让龙虾上挂满芡汁，临起锅之前加入适量的红油增加颜色。

20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。

四川火爆龙虾的做法

做法如下:

1.刷虾一清洗龙虾，用小刷子把虾刷干净

2.洗虾一清洗时放点盐进去，反复冲洗几遍

3.炸虾一锅里多点油烧热，倒入虾炸3分钟

4.炒料一大葱、蒜、姜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、少许少许盐炒香

5.混炒一将炸好的虾倒入炒香的料里面

6.倒酒一倒入500ML啤酒

（看量定）

7.加菜一加喜欢的菜

（土豆、韭菜、面条）

8.焖烧一大火烧开15分钟左右

9.小火收汁起锅

四川爆炒龙虾正宗做法

四川爆炒龙虾是一道味道浓郁，口感鲜美的川菜名品，以下是正宗的做法：

所需材料：

-龙虾1只

（约600g）

-青红椒、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、茴香等调料适量

-盐、鸡精、生抽、老抽适量

-葱姜蒜末适量

-白芝麻、香菜适量

步骤：

1.龙虾处理干净，剪去鳃、足爪和龙须等杂物，切成两半或者切成大块备用。

2.锅中加水，加入葱姜煮开后放入龙虾焯水至熟透，取出沥干水分备用。

3.准备调料：青红椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、茴香爆香，放少许鸡精、老抽炒匀，放入葱姜蒜末煸香。

4.加入焯好水的龙虾，调入盐、生抽、葱姜炒匀。

5.加入适量热水，煮开后加盖小火焖至龙虾充分吸收调料味道。调味过程可以根据口味再加盐或鸡精。

6.捞出龙虾放在盘中，将汤汁用小火收浓至浓稠状态，淋在龙虾上。

7.最后点缀上白芝麻和香菜末即可。

温馨提示：

1.爆炒龙虾的调料和辣椒可以根据自己的口味加减，但是要保证香味浓郁、辣味适中。

2.焯水时可以加入一些姜片去腥味，焯水的时间不要太久，不然龙虾的口感会受到影响。

3.煮龙虾汤汁时要注意火候，不可以用大火，不然汤汁容易干，也容易让龙虾煮烂。最好小火慢慢收汁。

4.吃龙虾时可以搭配米饭一起食用，或者来一瓶冰啤酒，口感更佳。

四川蒜蓉小龙虾的正确方法

是先将小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳，然后用盐和料酒腌制一下。

接着将蒜末和辣椒末炒香，加入豆瓣酱和花椒粉炒匀，再加入适量的水和糖，煮开后放入小龙虾，翻炒均匀即可。这样做的原因是腌制可以去除小龙虾的腥味，而炒香调料可以增加小龙虾的香味和口感。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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