糖糕面烫完以后怎么弄好吃？糖糕面烫硬怎么办

大家好，关于糖糕面烫完以后怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于糖糕面烫硬怎么办的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 糖糕面里加什么可以起酥
2. 糖糕面没烫熟怎么补救
3. 糖糕面汤烫的有点稀了怎么办
4. 糖糕面烫硬怎么办

糖糕面里加什么可以起酥

糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可

一、烫面

炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。

搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。

炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。

二、做油酥

锅内加入猪油

（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想让起酥，可以适量加猪油，可以让面食起酥。把油烧热之后，倒入准备好的面粉中

（单独一个碗中放面粉），倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多，要特别稠的状态，像平时揉的面团那样，可以揉成形状，这样油酥就做好了。

三、做糖馅

碗中加入适量面粉、白糖，搅拌均匀即可，也可以用红糖。

四、揉面

烫面放凉后，把小块整理成大面团，然后按压成大面片，把油酥摊到面片上，然后面片折叠起来，并把边缘捏紧，反复折叠并擀平，油酥与面团混合均匀后，把面团整成长条状，并块出小面剂，每一个面剂捏平包入糖馅，边缘捏紧后，按压成饼即可。

四、炸糖糕

起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。

想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。

糖糕面没烫熟怎么补救

其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。

糖糕面汤烫的有点稀了怎么办

糖糕面太稀，只要发酵，可以再加—点面粉和—下，再等十几分钟醒发就可以做了。

制作步骤

2、面盆中倒入普通面粉100g、糯米粉200g、酵母粉3g，混合均匀之后，倒入300g温水和面，一边倒水一边搅拌，最后搅拌成细腻粘稠的面糊，盖上盖子或者保鲜膜，醒面40分钟。

3、碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g面粉，用筷子混合均匀之后，最后倒入30g食用油，再次搅拌均匀，馅料就制作完成啦。

4、面糊发酵好之后，用筷子搅拌面糊，排出面糊中多余的气体。锅中加油，油温预热至6成热之后，转小火加热，就能开始炸糖糕啦。

5、准备2个汤勺，先把一个勺子在油中过一下，这样可以防止汤勺和面糊之间相互粘连，先倒入勺子中半勺的面糊，然后加入适量的馅料，再加入半勺的面糊，将勺子放入油锅中炸，炸至糖糕定型之后，稍微摇晃一下勺子，糖糕就自动脱落了。

6、按照同样的方法继续制作糖糕，炸的过程中多翻几次面，一直炸至两面金黄就能控油出锅了。

糖糕面烫硬怎么办

糖糕炸出来很硬主要因为水温

根据妈妈教授多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

糖糕是传统的小吃，在安徽、山东等地比较常见。炸的金黄酥脆的表皮，软糯香甜的内馅儿，咬一口回味无穷，趁热吃口感更佳。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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