自贡传统蘸水菜配方

自贡传统蘸水菜配方是四川地区独具特色的传统美食之一。下面介绍的是一份经典的自贡传统蘸水菜配方。
【配方】
菜心 100克
青蒜 50克
豆瓣酱 20克
干辣椒 10克
大葱 1根
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1小块
生抽 10克
老抽 5克
白糖 3克
盐 2克
料酒 5克
食用油 适量
【制作】

1. 将菜心洗净,切成约2厘米见方的块;青蒜切段;豆瓣酱、干辣椒剪成小段备用;
2. 热锅凉油,加入大葱、生姜、八角、桂皮煸炒出香味;
3. 加入豆瓣酱、干辣椒炒香;
4. 加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒,炒匀;
5. 加入适量的水,放入菜心块,盖上锅盖,煮约5分钟,直到菜心变软;
6. 将菜心块捞出,沥干水分备用;
7. 热锅凉油,加入青蒜段,煸炒出香味;
8. 加入适量的水,烧开后,放入盐、鸡精,调小火,煮约1分钟;
9. 最后将炒好的菜心放入汤中,搅拌均匀即可。
【用法】
将蘸水倒在餐盘中,加入适量的菜心和青蒜,搅拌均匀即可食用。
这个配方可以搭配不同的菜品,如豆皮、牛肉、豆腐等,制作出各种口味的蘸水菜。自贡传统蘸水菜的独特口感和美味,让人回味无穷。

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