山西猪肝怎么弄好吃窍门(山西炒肝正宗做法)

其实山西猪肝怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解山西炒肝正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享山西猪肝怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 山西炒肝正宗做法
2. 山西长治的猪汤味道鲜美，是如何做的呢
3. 山西炸肝做法
4. 山西太谷必吃十大硬菜

山西炒肝正宗做法

食材清单

熟猪大肠4根、熟猪肝3两、大蒜大量、白酒2两、生粉大量、姜片5片、老抽适量、生抽适量、大料1颗

烹饪步骤

1/5

将猪大肠切块，猪肝切片姜切片蒜切末备用。

2/5

锅中放少量油，7成热放入姜片、大料煸出香味儿放入大肠、猪肝进行煸炒，倒入白酒老抽、生抽继续煸炒。

3/5

锅中加入开水煮一会儿，让这些味道充分的融合。

4/5

撇去浮沫将姜片、大料捞出。

最后一步

放入一半的蒜末，倒入水淀粉勾芡。再放入另一半蒜末，美味的炒肝就可以出锅了!

山西长治的猪汤味道鲜美，是如何做的呢

首先跟大家介绍一下

猪汤是山西长治荫城的上党地区久负盛名的汉族小吃，早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。相传以下水入席的菜肴全国各地都有，还多是百姓小吃，因为过去穷人吃不起肉，下水又便宜又解馋，故而经久不衰。

其汤汁洁白，肉嫩鲜美，味道醇正，清香利口，喝一碗元气满满，但是猪汤虽好，但不能贪喝，否则容易三高啊

材料明细：

汤，洁白的汤，其实是精心熬制的骨头汤，不仅少油，而且营养丰富；

肉，也不是简单的熟肉，而是经过专门煮制的肉，原料新鲜，口味如一，关键是不油腻；

饼，其实是手工制作的多层火烧，光是吃饼就色香味俱全。

荣誉

荫城镇李春生制作的“猪汤”，在长治县特别是荫城镇备受群众喜爱，并且在1999年长治市“两会一节”小吃比赛中荣获第一名；在2002年长治市举办的地方特色饮食文化展示中，荣获最佳品种奖；在2004年参加山西省第四届“汾酒杯”烹饪大赛中，荣获“山西名小吃”称号。

做法：

1.用新鲜大猪骨，调味品，尽入锅中，加清水用中火慢炖。。火既不能过大而损耗美味，也不能过小而耗时费力，直到熬出一锅白色的浓汤为止

2.取猪的头、蹄、心、肝、肚、肺、肠等全套下水，洗净置于旺火之上煮熟，出锅晾干备有

3.再根据自己的需要和嗜好加蹄筋、猪肝，或肚肠等，在碗里放入葱花饼

4.把滚烫的热汤加入碗中，加少许山西老陈醋，葱花点缀即可

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山西炸肝做法

主料：

猪肝250g

面粉50g

鸡蛋2个

辅料：

调和油适量、食盐适量、花椒粉4g、料酒10ml、元贞糖1g

做法与步骤：

步骤1.准备好所有的食材

步骤2.猪肝洗净切片，再加入盐，花椒粉，糖，料酒腌拌片刻

步骤3.面粉加入鸡蛋，盐，花椒粉，鸡精

步骤4.搅拌均匀后，在加入适量的清水

步骤5.继续搅打均匀成为面糊备用

步骤6.把猪肝放入面湖中裹满面糊

步骤7.锅中油烧热，放入裹面的猪肝炸制

步骤8.炸制微黄捞出沥油

步骤9.然后再次复炸一遍

步骤10.直到金黄捞出沥油即好

山西太谷必吃十大硬菜

一：过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，只要是山西人说到过油肉就没有哪个是不知道的。过油肉最开始是一道官府名菜，后来传到了太原一带，经过历代厨师们的精心改进，这道菜也越来越完善，熟知的人也越来越多，直到现在在山西可以说是家喻户晓。

过油肉的成败与否主要就看火候，油温要控制得恰到好处，才能让肉片光滑利落，不干不硬。这道菜曾在多种烹饪大赛中获得过金奖，有幸之前在太原娄烦出差时吃到过这道菜，至今难忘。

二：葱爆柏籽羊肉

柏籽羊肉是山西中阳县的特产，具有鲜嫩清香、不腥不膻等特点，在当地被称为“土人参”。这道菜是将柏籽羊肉加上葱姜、绍酒等调料大火爆炒而成，刚上桌时香气扑鼻，我一个不爱吃羊肉的人也经不住这香味的诱惑。

三：太谷熏鸽

太谷熏鸽是山西太谷县的传统特色名菜，距今已有100多年的历史，是山西历史文化名食，也是“山西四大名熏”

（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。之前有山西的粉丝朋友寄过一只给我，闻起来熏香味很浓，和我们安徽这边的农家熏肉的味道很像，吃起来多了更多的大料味，更香。

四：平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是国家地理标志产品。平遥牛肉从屠宰到切割，到腌制，到制作，这其中每一个步骤都十分讲究，做出来的牛肉色泽红润、瘦而不柴、醇香可口。之前在网上买过一点回来，但是感觉不正宗，没有吃出什么牛肉味，希望以后什么时候有机会去山西平遥尝一次正宗的牛肉。

五：定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色名菜，是把猪五花肉切条，加上花椒粉、胡椒粉等多种调料腌制后打成糊状，然后再装进容器里蒸熟而成。其做法和很多地方的香肠有点像，吃起来很香，而且不腻，是当地办酒席时餐桌上必不可少的一道菜。

六：巴公烧大葱

山西巴公镇的大葱个头大、味道浓、肉厚心实，是山西晋城的特产之一。这道菜是只用葱白，在油锅里炸一下，再配上里脊肉和姜丝蒜末爆炒而成，吃起来葱香弥漫、开胃又下饭。当地人招待客人时，经常会做这道菜。

七：阳城烧肝

阳城烧肝在山西晋城市是非常有名的一道菜，是把新鲜的猪肝先切丝，加上调料腌制，放到热油里煎至黄色，再放进蒸笼里蒸熟，最后再放进油锅里炸至略黑即可装盘。吃起来外焦里嫩、鲜香无比。

八：党参炖土鸡

党参炖土鸡是山西晋城陵川县的特色名菜，其实这道菜本身的做法并没什么特别，其特色是陵川的特产党参好。陵川党参又叫“五花芯”，横切面呈五花形，油性大，无渣滓，含糖量和药用价值比一般的党参都要高。所以用陵川的党参炖出来的土鸡就特别受欢迎。

九：酱梅肉

酱梅肉是山西的传统名菜，是把五花肉加上葱段、姜片、酱豆腐、料酒等调料先炒后蒸而成，其做法和我们常见的粉蒸肉差不多。不过，加了酱豆腐之后蒸出来的肉咸香味浓，最主要是肥而不腻。

十：香酥鸡

香酥鸡是山西的一道传统特色名菜，是用笋母鸡加上多种调料一起腌制，再放进油锅里炸至金黄，最后再切块装盘。吃起来外焦里嫩，肉烂味美，是道下酒的好菜。

关于山西猪肝怎么弄好吃窍门，山西炒肝正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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