蛋清多了怎么弄好吃 蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法

大家好，今天给各位分享蛋清多了怎么弄好吃的一些知识，其中也会对我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 什么东西含胶原蛋白最多
2. 我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法
3. 多余的蛋清可以做什么
4. 饺子馅多了怎么弄着吃

什么东西含胶原蛋白最多

各动物的皮和头尾还有提子，各种鱼类都有很丰富的胶原蛋白，我们日常生活必须有蛋白脂和胶原蛋血，吃什么补什么，身体离不开胶原蛋白。

我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法

鸡蛋是我们日常很重要的优质蛋白来源，对于健身人群为了高蛋白低脂低热量饮食，对于蛋白的摄入会更多一些，那么剩余的蛋黄该怎么办？

蛋黄中也同样富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，直接扔掉肯定很浪费，但是蛋黄不易保存，建议打开以后短时间要用掉，以免变质。那么蛋黄可以做什么料理美食呢？

比较推荐下面的几种做法，简单易操作，厨房小白也能轻松hold住~

以下几款适合于生蛋黄~

1、沙拉酱

蛋黄是沙拉酱的主要原料之一，将蛋黄制作成沙拉酱，可以消耗蛋黄，也可以做出适合自己口味的、无添加、相对更健康的沙拉酱，比如我们平时拌一个水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~还可以用于抹面包、吐司哟~

食材：

蛋黄：1个，玉米油：220g，柠檬汁：25g，细砂糖：25g。

制作步骤：

1、蛋黄+糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。

2、加入少许油，用打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。

3、分次少量的加入油，每一次都不要太多，让蛋黄和油完全融合成乳化状态，再继续加入油，继续搅打至完全吸收。

4、继续少量加油搅拌，观察到蛋黄糊越来越浓稠。感觉到酱特别浓，不好搅拌时，加入1小勺柠檬汁，搅拌均匀。

5、加入醋，酱会略变的稀一些，继续少量多次加入油，搅拌均匀，充分乳化的过程。

6、慢慢的酱又重新变稠，再次感觉不太好搅拌时，再加入少量柠檬汁，搅拌均匀。

7、重复3-6的步骤，直至油和醋全部加完。细腻又浓稠的沙拉酱就做好了！

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1、沙拉酱的制作中，蛋黄起到的是一个乳化的作用，蛋黄富含卵磷脂，能与油结合，乳化成细腻顺滑的沙拉酱。

2、油一定要少量多次的来添加，每次搅拌均匀充分乳化，看到油完全被吸收，表面没有漂浮的油点，才可以继续添加。如果没有充分乳化，酱就会比较稀，吃起来有油腻感，影响风味。

3、柠檬汁可以调节沙拉酱的稠度，也可以让沙拉酱口感更清新，增加风味。

4、搅拌的时候给点耐心，也可以使用电动打蛋器的低速档来搅打，节约时间和体力。

蛋黄除了用于制作沙拉酱，还可以用于调制蛋挞液，如果事先家里有蛋挞皮，那么直接制作蛋挞液，倒入就可以烘烤蛋挞了，是非常简单快手的小点心哟~

自制蛋挞

（简单版）

蛋挞液

（挞水）：

牛奶：200g，细砂糖：35g，蛋黄：5个，淡奶油：90g；

挞皮：

葡式蛋挞速冻挞皮：10个；

制作步骤：

1、牛奶+糖，充分搅拌均匀。

2、蛋黄打散+牛奶液，搅拌均匀。

3、继续倒入淡奶油，搅拌均匀。

4、将蛋挞液过滤2-3次，过滤出蛋筋和气泡，可以让挞水更为细腻。

5、将蛋挞皮

（无需解冻）排列在垫有油纸的烤盘上，倒入挞水，9分满即可。

6、在200度预热的烤箱里，中层烘烤25分钟左右，至挞皮金黄，表面有点点焦糖色，即可出炉。

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1、全蛋黄版本的蛋挞色泽更金黄，你也可以用1个全蛋+1个蛋黄来替换配方中“5个蛋黄”量，同样可以制作。

2、如果没有淡奶油，就简单的将淡奶油替换成牛奶，口感会略微清淡点，你也可以根据个人口味来调节牛奶和淡奶油的比例，以达到不同的口感。加入淡奶油的蛋挞液，口感更浓郁。

3、蛋挞皮无需解冻即可使用。

4、根据挞皮大小不同，可以制作的蛋挞量有所出入，具体根据实际情况而定。

生蛋黄除了可以制作沙拉酱、蛋挞液，还可以制作好吃的蛋黄饼干、蛋黄溶豆、蛋黄蛋糕、卡仕达酱等美食~还可以用于做为表面涂抹，来增加烘焙美食的金黄色泽。比如说蛋黄酥、月饼、面包烘烤时都会刷蛋黄液，让成品更金黄诱人~

那么如果你是做的水煮蛋，鸡蛋已经煮熟了，那么熟蛋黄可以做什么美食呢？推荐一款好吃的玛格丽特小饼干，用到的正是熟蛋黄。

玛格丽特饼干

食材：

黄油：85g，糖粉：40g，盐：一小捏，熟蛋黄：2个，低筋面粉：80g，玉米淀粉：80g。奶粉：10g。

制作步骤：

1、提前将黄油切小块，充分软化。

2、黄油+糖粉+盐，打发至黄油颜色变浅，体积稍微膨胀，呈现乳膏状。

3、将水煮鸡蛋取出熟蛋黄，趁热用筛网过筛倒入黄油中，用打蛋器混合均匀。

4、将提前混合过筛的粉类材料加入黄油中，用刮刀翻拌，感觉比较吃力时，用手揉成面团，注意检查面团内部是否有干粉。

5、将面团包裹保鲜膜冷藏1小时。

6、将冷藏好的面团分割成10g左右的小剂子，搓圆，用大拇指按扁，让其自然开裂。

7、在提前预热的烤箱，170度烘烤15分钟左右，当饼干边缘微微焦黄，即可出炉。

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1、黄油要充分软化，冬季可以用电吹风来辅助软化，记得吹一会，要换个位置，然后用刮刀将软化和未软化的拌一拌，保证受热更均匀，千万不要融化，否则黄油会失去它的乳析性。

2、熟蛋黄趁热过筛，用点力更好操作。

3、烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调节。

以上就是Vivi针对“我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法？”这个问题的一点心得体会，以及分享的3款用蛋黄制作的美食料理的做法，希望对友有帮助，期待在美食的路上多多沟通交流，一起进步~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1162个原创回答，目前为止我的回答已获得5786万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

多余的蛋清可以做什么

经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）材料

（30X22一盘量）蛋白：6个

（200G）蛋黄：2个

（30G）

（可不用）糖：75G牛奶：65ML蜜红豆适量柠檬汁，少许植物油：38ML低粉：80G做法：1、将长方烤盘涂油，铺上烘焙纸，均匀撒一层蜜红豆。多少随意，喜欢红豆多的就多洒一些。2、将牛奶、柠檬汁、色拉油、2个蛋黄混合，加入过筛后的低粉搅拌均匀3、将蛋白放入另外个干净无油的盆中打发，分三次加入糖。打发至舀起蛋白呈小弯勾状，但不低落为宜。不要打发过度。还有个判断的标准就是将整个打蛋盆翻过来拿，蛋白完全不低落。4、将1/3的蛋白与面糊拌匀，手法要轻柔，不规则方式。5、将拌好的面糊再倒入蛋白中翻拌均匀。注意不要搅拌过度，避免销泡。6、拌匀后倒入烤盘，用刮板刮平。7、200摄氏度，15分钟左右。8、出炉后将蛋糕翻转在烤网上，趁热撕去烘焙纸。准备一张新的烘焙纸，将蛋糕再次翻转扣在新的纸上。9、涂抹一层果酱，末端1厘米不要涂太厚。10、用擀面杖卷起多余的烘焙纸，将蛋糕卷起来，用纸包紧晾至冷却后，去掉纸，切成片即可。

饺子馅多了怎么弄着吃

饺子馅多了，有两种处理办法：一是再和点面继续包，然后放冰箱里冻起来，作为不时之需的存粮；二是把多余的饺子馅再加点别的食材

(不加也可以)，做成包子、馅饼、煎饼、馄饨，还可以拿来做成炒饭。

(剩饺子馅做成煎饺)

若把多余的饺子馅继续做成冰冻水饺，对于一些对食材的需求量心里没数的人，可能会存在“馅多了和面”，结果面又和多了的尴尬局面。若是第二次和面后，剩了面团，那你就不要再去剁饺子馅了，直接把面团擀平，随便放锅里一烙，麦香四溢、原汁原味呀，这可是我的最爱哟。

(剩饺子馅做成炒饭)

剩下的饺子馅，你可以根据剩余的量的多少，来决定是否需要再加点别的食材来做成别的美食。在我家，若是剩的量很少，就在下一顿直接加点面粉、鸡蛋，做成煎饼，我自己吃了；若是剩的量很多，就再适量加点胡萝卜、豆腐、香菇，下一顿做成馅饼、包子，三个人也能一顿吃掉不浪费。只是需要注意，像芹菜这类含水量大的食材，做成包子的时候，包子皮要稍微擀厚点，否则容易破皮或漏底哟，严重影响我们作为家庭大厨的声誉。

剩下的饺子馅，你可以根据食材的贵贱，来决定给谁吃。像比较贵的荠菜，我一般会做成蛋炒饭给宝宝吃；像芹菜这类平价菜，会在下一顿继续包成水饺给老公吃；而像大葱猪肉这种高脂肪的食材，做成油酥肉饼，好吃的不要不要的，当然也是给不怕长膘的老公吃的。

总之，包饺子剩馅或剩面都是很正常的事，在大多数家庭中，都是由妈妈主动承包打扫剩饭剩菜的任务，我特别想对其他家庭成员说的是，如果你家的妈妈也是这样，并且你对由妈妈来打扫剩饭剩菜习以为常，那么请你至少对妈妈心怀感恩和体谅，因为没有人天生喜欢吃剩饭剩菜。知道为什么好多中老年妈妈都胖得没形吗？这跟总是要处理剩余食物不无关系哟。

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