一年的母鸡怎么弄好吃，老公鸡怎样炖才好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于一年的母鸡怎么弄好吃，老公鸡怎样炖才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 老公鸡怎样炖才好吃
2. 厨师长怎样做老母鸡块好吃
3. 做老母鸡有辛味该怎么去除，怎么做老母鸡比较好吃
4. 老母鸡怎么炖容易烂

老公鸡怎样炖才好吃

农村人家都喜欢养上一群鸡，生长在房前屋后树林里，母鸡炖汤鲜美，公鸡红烧鲜嫩，生长一年以上的就是老公鸡了，老公鸡怎样做才好吃呢？下面俺就做一道土法烧公鸡。

活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水。

使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜，花椒大料，小茴香适量。

配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇，或者香菇，干豆角用水泡好备用。

制作，锅内热油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入鸡块，干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可。

厨师长怎样做老母鸡块好吃

鸡当中含有非常丰富的蛋白质，而且鸡肉所含的脂肪含量非常少，因此现在很多人为了注重自己的健康，不让自己变得肥胖，就从选择鸡来食用。鸡有很多品种，有些是童子鸡可以蒸着吃，有些是大公鸡可以红烧来吃，那么炖汤的话我们更多选择的是老母鸡。今天我就来教大家老母鸡的做法，学会制作一道新鲜的老母鸡汤。学会了之后，我们自己也可以在家炖汤来喝，这样的话可以滋补我们的身体。

食材准备

老母鸡一只，葱姜蒜，盐，料酒，味精，白糖，香菇，枸杞，红枣。

制作步骤

1.挑选一只野生的老母鸡，用野生的老母鸡来炖汤的话，所炖出来的汤非常鲜美，而且老母鸡的肉质会更加鲜嫩一些。将老母鸡去毛去内脏洗净之后剁成块。

2.在锅中放入一些清水，开大火将水煮开之后放入一些葱姜蒜，然后将老母鸡块放入水中焯一下，焯水后把它捞出，然后用冷水冲一下，这样的话鸡肉更加紧密，吃起来更加好吃。

3.将老母鸡当中的鸡油放入锅中，开小火开始慢炒，将鸡油熬出油脂，然后在锅中倒入一些水，放入葱姜蒜和料酒，将之前焯好水的老母鸡块放入锅中开始慢炖。

4.大约需要炖40分钟左右，在炖的时候可以加入一些盐。

5.大约40分钟母鸡肉开始煮烂的时候，加入香菇、红枣、枸杞，然后根据味道继续放一些盐和白糖调味，继续炖。

6.大约一个小时左右，老母鸡汤基本上炖好，这时候可以把它关上火，大约焖十分钟到15分钟再揭开锅盖即可食用。

以上就是老母鸡的做法，用老母鸡炖汤肉质鲜美，汤滋补有营养，而且里面加入了一些其它食材，会使老母鸡汤的口味更加好，更加滋补。所以家里有老人和孩子的话，可以用老母鸡炖汤给他们补身体。同时我们成年人喝老母鸡汤也是可以增强抵抗力，补充蛋白质的。小伙伴如果喜欢这道汤的话可以根据小编的步骤，自己学着炖一下，相信一定也会炖出美味的鸡汤来的。我们一起期待吧！

做老母鸡有辛味该怎么去除，怎么做老母鸡比较好吃

1.炖老鸡时，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂的快，还可使肉具有一股清香味，能除去老母鸡的辛味。

2.把鲜姜切成细末或薄片，与老母鸡烹调，能使肉质柔嫩，因为鲜姜含有一种肉类蛋白水解酶能起作用。

3.用叉孑蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右，就可以便肉质变软变嫩，去辛味，醋不可多放，不影响肉的味道。

4.老母鸡放凉水锅焯水，放姜片，烧开后拿出冷却，凉透清洗。切记不可出锅马上冷水冲洗！

推荐老母鸡滋补汤

原料:老母鸡一只，山药250克，枸杞子10克，红枣6颗，生姜、料酒、盐各适量。

做法:

1.老母鸡洗净，去内脏，焯水；山药洗净，去皮，切片；红枣洗净；生姜切片。

2.将鸡放入锅中，加冷水煮沸。

3.撇去浮沫，放入山药、枸杞子、红枣、料酒、姜片适量。

4.转小火炖至鸡熟烂，加盐调味即可。

老母鸡怎么炖容易烂

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧

9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

炖老母鸡的小技巧：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好;

5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

关于本次一年的母鸡怎么弄好吃和老公鸡怎样炖才好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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