湘菜百叶冷菜的做法

湘菜百叶冷菜的配方及做法流程示例如下:
【配方】
百叶 200 克
瘦肉末 100 克
鸡蛋 1 个
生姜 适量
葱花 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
鸡精 适量
【做法流程】

1. 将百叶洗净,用开水焯水后沥干备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒、鸡精拌匀备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅冷油,将姜末和葱花爆香,加入瘦肉末煸炒至变色。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和料酒,翻炒均匀。
6. 加入打散的鸡蛋,炒匀后倒入百叶中。
7. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 倒入适量清水,将百叶煮沸。
9. 加入葱花,搅拌均匀后关火。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和孕妇等身体机能较弱的人群。
【注意事项】

1. 百叶焯水时,用开水煮至水滚后捞出,立即放入冷水中,这样能够保持百叶的翠绿颜色。
2. 炒蛋时要掌握好火候,不要让鸡蛋炒糊了。
3. 在加入百叶之前,加入适量的盐、鸡精,能够保持百叶的口感和营养成分。
4. 煮百叶时,加入适量的清水,不要一次加太多水,否则百叶容易煮烂。

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