灶上熏腊肉怎么弄好吃呢，烟熏腊肉怎么做好吃

各位老铁们好，相信很多人对灶上熏腊肉怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于灶上熏腊肉怎么弄好吃呢以及烟熏腊肉怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 烟熏腊肉怎么做好吃
2. 腊肉怎么熏才好吃
3. 柴火熏腊肉的正确方法
4. 腊肉怎样去除烟火味怎么做好吃

烟熏腊肉怎么做好吃

材料

熏肉，蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐，糖

做法

1、韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；

2、韭薹和辣椒切好；

3、熏肉切薄片，水浸泡半小时；

4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油。

5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可。

腊肉怎么熏才好吃

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。

在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。

在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。

以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。

有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。

城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。

曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

柴火熏腊肉的正确方法

步骤/方式1

准备五花肉适量

步骤/方式2

用刀切成大宽条

步骤/方式3

盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐。腌制三天。

步骤/方式4

腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。

步骤/方式5

用绳子挂起来

步骤/方式6

熏挂半个月

步骤/方式7

切块，用水清洗一下，因为时间熏得时间久，猪皮也要好好洗一下。

步骤/方式8

切片，炒肉啊，什么的特别好吃。

腊肉怎样去除烟火味怎么做好吃

腊肉怎样去除烟火味？怎么做好吃？

腊肉在陕南农村是非常常见的待客食材，每年进入腊月家家户户都会杀年猪熏制腊肉。但是一般刚熏出来的腊肉都会有一股烟火味，不大，但是能闻得到。

这个时候煮腊肉之前就需要烧一下皮，农村一般用柴火或者碳，把肉皮烧到焦黄，清洗的时候用刀背刮一下，刮掉那一层焦黄的壳，多洗几次就可以煮了。这样做一是为了容易煮熟，二就是可以去除烟火味。所以，吃腊肉一定要烧皮，做出来才好吃！

还有一说就是，提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟，就可以去除烟腊肉里的烟味了。这种做法我还没有试过，因为我们这里都是用烧的，做出来的腊肉特别香??

关于灶上熏腊肉怎么弄好吃呢，烟熏腊肉怎么做好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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