热卤土豆怎么弄好吃(家庭热卤的做法)

大家好，如果您还对热卤土豆怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享热卤土豆怎么弄好吃的知识，包括家庭热卤的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 兰州凉面的卤汤是怎么做的
2. 家庭热卤的做法
3. 请问茄丁卤怎么做
4. 热卤和关东煮的区别

兰州凉面的卤汤是怎么做的

素凉面就是清汤的，在下完面的汤里面放入芹菜和红萝卜加上调味料，然后抓面入盘，加辣椒，蒜，醋，芥末，有的加麻酱。凉卤面是用牛肉面汤，或者清水加入各种蔬菜，芹菜，红萝卜，白萝卜，土豆，豆角，菜花，豆腐，木耳，海带，面筋，菠菜绿豆芽，呵呵当然不是全部都放，但每家放的都不同，豆腐必须是油炸过的最好吃，有的嫌麻烦用的白豆干。个人觉得素凉面人民剧院胖马哥，西站国义（和辣子牛肉面是兄弟）比较好吃。凉卤面大家都知道的人民剧院米家，正宁路国仁（国仁是米家的女婿，你要按国仁说的话米家凉面还是他闯的名声，老兰州都知道以前人民剧院没拆的时候米家和胖马哥都在一条道上）再就去箭道巷法家，卤面真的不比别家差真的好吃。

家庭热卤的做法

做法步骤

步骤1

锅中放水，把卤料包、大葱段、干辣椒（喜欢吃辣可以放很多干辣椒段）、大蒜子、姜片、冰糖、酱油、盐（可一边放一边尝咸淡，自己调整）放入锅中。

步骤2

把鸡爪剪好指甲焯水，藕切成厚片。

步骤3

把鸡爪和藕片同时冷水下锅。

步骤4

卤了40分钟后下土豆。

步骤5

继续卤40分钟，用筷子能顺利戳进土豆和藕片就行。

步骤6

接下来下豆制品。

步骤7

单独用卤水煮一下豆制品，大概煮三分钟就够了。

步骤8

放入蚝油、麻油、辣椒油、花椒油后把干辣椒末、蒜末、姜末、葱末铺上去，用热油淋在上面搅拌。

步骤9

放入白芝麻和香菜末继续拌匀。

请问茄丁卤怎么做

茄丁卤的家常做法，味道和口感都不输饭店，详细讲解，一看就会。

茄丁卤一般都是用来做茄丁打卤面的，在北方比较盛行，因为其美味，现在不止是北方独享的美食，要想把茄丁卤做得入味也是需要一定的技巧的，但这些所谓的技巧也只不过是一些很基础的东西，可以说一看就会的东西。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要让茄丁卤好吃，基本上是离不开肉，茄子和肉的组合可以说是最佳搭档，如果不喜欢猪肉的可以用牛肉，还有一个就是蒜子，这个是必不可少的。好了，话不多说，我们直接进入制作环节。

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟时放入60克食用油，油温2成热时先放入2个八角爆出香味，最多有10秒香味就可以出来，把腌制好的肉丁倒入锅内，把肥肉中的油脂给煸出来，这样吃起来才不会油腻，也更香，慢慢地把肉香味给煸香，一直煸炒到锅内的油明显变多，肉丁有点金黄就可以，如果怕自己控制不了火候的可以改用小火。注意不能把肉煸得太干，否则口感会不好。

2、把肉丁煸炒到变色后就可以放入蒜末、葱花（蒜末和葱花都是放一半的量，留一半后面用）和姜末，翻炒均匀后加入15克黄豆酱，先把酱香味炒出后把茄丁也倒入锅内一起翻炒均匀，接着从锅边烹入20克生抽来提升菜肴的鲜味和味道，快速翻炒均匀，还要淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀，保持大火煸炒，把茄丁炒至断生，炒软。

3、把茄子炒熟后我们就可以加入清水，水量以能没过茄子稍微多一点点就可以，把水烧开后我们可以调味了，汤汁的颜色稍微淡了一些，我们可以加适量的老抽来上色，然后尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少，加入2克白糖提鲜，白糖还可以起到综合味道的作用。改中火煮上两分钟，让食材和调料的香味相互渗透，让所有的味道都融入到汤汁中。

4、两分钟后我们先把八角挑去不要，然后加入剩下的一半蒜末，加入2克鸡精提鲜，翻炒均匀后淋入准备好的水淀粉，等汤汁再次沸腾后就可以出锅装碗。把剩下的葱花放在炒好的茄丁上面，然后起锅加入30克食用油后放入15粒花椒，看到花椒变色就把花椒捞出不要，接着把热油浇在葱花上面，这样就可以彻底激发出葱花的葱香味。这样茄丁卤就做好了。

5、接下来我们就可以开始煮面条了，锅内加多一些水，加入3克左右的食用盐，我们在煮面条的时候加上少许的盐，可以起到增加面条的筋性，让煮出来的面条更劲道，口感更好。等水沸腾后再下入面条（新鲜的手工面条），等大火再次把水烧开后我们加入一碗清水，俗话说三开饺子，二开面，所以等水再次开锅以后，面条就应该完全熟，这时就可以捞出装碗，然后把茄丁卤浇在面条上面，把备好的黄瓜丝也放上去，吃的时候搅拌均匀即可。

技术要点，个人建议：

1、蒜末和葱花都分了2次加入，这样就会有2个层次（生、熟）的香味，如果不喜欢或者怕麻烦的可以全面一次性加入。

2、不喜欢生黄瓜丝的可以不加入，或者用胡萝卜丝或者其它的食材也可以，但是要先焯水。

3、做茄丁打卤面也可以用挂面，煮法都差不多，只不过时间上要稍微更久一些。

4、茄子在每年的5月左右（农历四月）就是应季菜，这个时候的茄子是最好吃的时候。茄子有营养，可以变着花样来吃。

5、因为做好的茄丁卤要用来拌面，所以汤汁不能太少，汤汁太少拌出来的面条没有灵魂，如果汤汁太多其味又会淡，因此这个汤汁必须要控制好。

结语：

按照这样做出来的茄丁卤香味特别好，而且富有层次，口感也特别好，用这个来打卤面，吃上三碗都不嫌多。看似简单的家常菜一样有不同寻常的味道。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

热卤和关东煮的区别

这两个不是一个东西，热卤只是有点像关东煮，口味偏重点，而关东煮口味偏清淡一点，关东煮的东西也更丰富一些，其他没啥区别。

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