湘菜辣得叫酸菜鱼做法

配方及做法流程

配方:
- 鱼肉 500 克
- 酸菜 100 克
- 辣椒 50 克
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼肉切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 酸菜切成块状,辣椒、姜、蒜切片备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜片煸炒出香味,加入腌制好的鱼肉煸炒至变色。
4. 加入酸菜、辣椒继续翻炒,然后加入生抽、盐、糖、鸡精调味。
5. 加入适量的水,放入鱼块,大火煮开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入葱花翻炒一下即可。
适用人群:

1. 对鱼肉无过敏史的人;
2. 孕妇、儿童、老年人等身体较弱的人群;
3. 有高血压、心脏病等疾病的人群。
注意事项:

1. 鱼肉腌制时间要足够,以确保鱼肉入味;
2. 炒酸菜时要炒出香味,否则酸菜口感不好;
3. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
4. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。

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