粤菜的香芋扣肉原料及做法

香芋扣肉是一道传统的粤菜，以香芋和扣肉为主要食材，口感香糯，肉质鲜嫩，十分美味。下面是详细的香芋扣肉制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 香芋扣肉原料及做法
### 食材：
- 猪五花肉 500克
- 香芋 200克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡蛋 1个
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
### 做法：
#### 第一步：制作扣肉

1. 将猪五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水后捞出备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味后，加入焯水过的扣肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，继续煸炒均匀。
4. 加入适量的水，放入香芋块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到扣肉和香芋都烂熟。
#### 第二步：制作香芋扣肉

1. 将香芋块去皮，切成小块备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄。
4. 将煎好的香芋块和扣肉放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到香芋和扣肉都烂熟。
6. 加入适量的盐、糖和生抽，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
## 适合人群
这道菜适合以下人群食用：
- 成年人和未成年人，特别是老年人和患有呼吸道疾病的人。
- 孕妇和哺乳期妇女。
- 感冒、发热、腹泻、胃痛等身体不适的人。
- 血脂高、胆固醇高的人。
## 禁忌
这道菜也有一定的禁忌：
- 香芋本身有淀粉质，容易引起消化不良，所以在食用时应注意适量。
- 扣肉中含有脂肪和胆固醇较高，所以肥胖、高胆固醇的人应少食。
- 患有肝病、肾病等疾病的人不应食用过多。
## 注意事项
在制作香芋扣肉时，应注意以下事项：
- 扣肉和香芋炖煮的时间不宜过长，以免肉质过于柴硬。
- 煎蛋时要注意火候，避免煎糊。
- 调味时要适量，以免过咸或过甜，影响口感。
- 食用时要注意卫生，避免食用过期或腐烂的食物。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/14wa1fADz60W.html