虎皮豆腐干怎么弄好吃窍门(卤虎皮豆干家常做法)

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本文目录

1. 香干子怎么做
2. 卤虎皮豆干家常做法
3. 毛豆腐怎么做
4. 虎皮豆干炒什么菜

香干子怎么做

豆腐干子制做的原材料挑选：熟石膏10克、高品质大豆3Kg、生抽250克、食盐600克、八角茴香15克、小香葱15克、姜丁25克、鸡精10克、冷水适当。

豆腐干子的生产加工制做：

一、将清洗后的大豆倒进缸中，添加9Kg冷水侵泡。秋冬季浸5钟头、冬天浸15钟头，随后将其碾成豆桨，并装进白布袋子里，再压榨其汁，最终将豆汁倒进锅内烹煮至沸，取下备用。

二、取10克熟石膏加适当冷水，调均匀后倒进主缸，再把所述烧开的豆桨，渐渐地引入主缸并拌和，约过10分钟，豆桨便凝结成老豆腐。

三、备一个65公分厚为，四周高6公分的抑制框的抑制板（以能在框架内左右活动轻松为好），另外备好一块总面积比抑制板大二倍的白沙布，将画框平放到底版上，铺平白沙布，随后把凝结的老豆腐舀入，放满后将其抹平。再把白沙布的四角扎起来，盖上抑制板，再加吊物抑制。当压出来大概三分之一的水份时，可御去吊物，撕去软布，取下压干的豆腐干，用刀割成格子后资金投入冷水中，侵泡30分钟上下取下。

四、取7Kg冷水倒进锅内，再把姜丁、八角茴香（用白色婚纱成袋好）、500克食盐与已备好的生抽、小香葱、鸡精等一起资金投入锅中，用灶火烧开，取起做为卤汁备用。

五、把冷水倒进锅内煮沸，资金投入豆腐干烧开2分鐘后，晾冷。将剩下的100克食盐掺冷水3Kg并搅拌，再把已晾冷的豆腐干放置食盐水主缸，侵泡大半天后捞起来沥去水分。

六、将已做成的卤汁回锅烧开，再投入豆腐干，煮30分钟上下，取一块豆腐干，观查其形，试着其味，如色呈枣红，味儿香美，就可以取下；如色、味较差、可再次烹煮，直到香色应有尽有。

卤虎皮豆干家常做法

原材料：

香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个

香卤虎皮豆干

配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）

炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。

香卤虎皮豆干

制卤水：

1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。

2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。

3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就ok~！

香卤虎皮豆干

1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。

2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的tx就多加些冰糖吧~！

卤制虎皮豆干：

1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。

2、将豆腐块煎成两面黄备用。

香卤虎皮豆干

3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就ok~！吃的时候把豆干切条，

冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁的洗礼~~嘴巴好满足

毛豆腐怎么做

1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃；

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－
1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；

4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；

小碎语：看了上面关于毛豆腐怎么制作的相关问题，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了没？如果已经学会了，那就趁热一举拿下毛豆腐吧！现在开始做的话，过不了几天就能够享受到毛豆腐的美味啦！

虎皮豆干炒什么菜

我认为豆干炒芹菜比较合适

好了，关于虎皮豆腐干怎么弄好吃窍门和卤虎皮豆干家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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