哨子馅怎么弄好吃，甘肃臊子酸汤面的做法

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本文目录

1. 甘肃臊子酸汤面的做法
2. 土豆豆角臊子怎么做
3. 乡宁臊子面的正宗做法
4. 牛肉臊子肉末正宗做法

甘肃臊子酸汤面的做法

1.备五花肉。

2.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7.用水泡过黄花、木耳，切碎。

8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11.倒入料酒。

12.放入干红辣子煸香。

13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16.倒入清水1000克。

17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19.调入生抽。

20.加八角、桂皮。

21.下黄花、木耳。

22.调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23.淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24.面条入锅煮熟。

25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

土豆豆角臊子怎么做

用料:土豆2个小，牛肉馅200克，豆角一把，小葱1根，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，干辣椒粒少许，甜面酱一勺

步骤1:把豆角和土豆切丁，葱切丝，姜切末，蒜切片。

步骤2:炒牛肉末，热锅少量冷油炒肉末，炒到变色后开始放盐酱油葱姜蒜

（这里我自己加了甜面酱一勺辣椒粒少许）炒香，盛到碗里备用。

步骤3:放豆角干炒，炒到七成熟放油

（多放点），然后放土豆丁和少许盐翻炒

步骤4:最后加一小杯水，小火熬一会儿，水炒干了就好了。

乡宁臊子面的正宗做法

主料

?

面条

400g

辅料

五花肉100g，土豆20g，胡萝卜20g，豆腐20g，木耳10g，姜10g，葱10g，蛋皮丝30g，胡椒粉1g，花椒粉5g，辣椒粉10g，鸡精3g，食盐2g，老抽5g，食油30g，辣椒适量，骨汤适量，酱油10g

?步骤

1.准备原料。

2.面条开水煮熟放入碗中。

3.肉丁，蛋皮，木耳丁，土豆丁，豆腐丁开水煮熟放入碗中。

4.骨汤加入酱油盐鸡精调味烧开浇入面中。

5.锅内加入适量食用油烧开，加入肉丁，葱姜末煸炒至香。

6.加入辣椒碎10克，辣椒面10克，花椒面5克，鸡精3克，盐2克，酱油10克，老抽5克，胡椒粉1克调制入味后浇入面之上，撒你青蒜小段即可。

牛肉臊子肉末正宗做法

步骤1

先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.

步骤2

在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.

步骤3

下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

步骤4

待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.

步骤5

牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.

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