整条鱼破碎怎么弄好吃，剔鱼片的方法

大家好，如果您还对整条鱼破碎怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享整条鱼破碎怎么弄好吃的知识，包括剔鱼片的方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 家常红烧鱼整条的做法
2. 大海鱼段怎么做好吃又简单
3. 剔鱼片的方法
4. 鱼怎么切片

家常红烧鱼整条的做法

准备食材：鲫鱼或鳊鱼1条，生姜3-5片，蒜头半头，黄酒2汤匙，酱油，小葱3-5根，干朝天辣椒3只，醋少许。

做法

1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀

（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒；

3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金黄色；

4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮；

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，放一勺醋解腥；

6、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花

大海鱼段怎么做好吃又简单

主料

鲅鱼段500克郫县豆瓣酱1汤匙剁椒1汤匙醪糟1汤匙葱2根花椒数颗泡姜1块生抽1汤匙

红烧海鱼段的做法步骤

1.郫县豆瓣醤1汤匙。

2.剁椒1汤匙。

3.泡姜切粒

4.炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。

5.改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，

6.加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

剔鱼片的方法

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净

（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片

（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

鱼怎么切片

将鱼切片是一项需要技巧的操作，以下是一个简单的步骤：

1.准备好需要的工具和材料，包括鱼、菜板、锋利的刀和干净的水。

2.将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后在菜板上放置鱼身。

3.使用干净的布或纸巾擦干鱼身表面的水分，这样可以避免鱼滑动。

4.从鱼尾部开始，用刀沿着鱼身的中央分界线剖开鱼身，同时将刀贴着鱼骨切下去

（如果你不熟悉鱼的骨架位置，可以观察一下鱼的背鳍和腹鳍中间的骨骼位置）。

5.在鱼骨旁边沿着鱼身切下一片鱼肉。用同样的方式，沿着鱼身将整条鱼分成多个均匀的片。

6.如果你需要更小的鱼片，则可以将鱼块按照自己喜欢的厚度切成细长的条或块。

需要注意的是，在切鱼片时，刀要保持锋利，以便切出整齐的鱼片，同时要避免用过大的力气，以免造成鱼肉的破损。

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