水煮蔬菜汤汁怎么弄好吃？煮菜发朋友圈的句子

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于水煮蔬菜汤汁怎么弄好吃，煮菜发朋友圈的句子这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 煮菜发朋友圈的句子
2. 水煮肉片汤汁怎么做
3. 水煮菜掉秤减肥厉害吗
4. 水煮菜配合运动真的可以暴瘦吗

煮菜发朋友圈的句子

今天放假，在家自己下厨煮菜，作为一个女人，我真的是上得厅堂下的厨房，我的厨艺还是真的不错，我煮的菜真的非常的美味。

水煮肉片汤汁怎么做

水煮肉片是川菜代表菜之一，和宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉一样是川菜中的经典之作。不仅川菜馆里要以烹饪好这几道家常美味为己任，就连自己在家里也要以能做出这几道川菜为荣！

水煮是川菜烹饪方法里特殊的一种制作方式，需要经过肉片腌制、上浆、熬汁、水煮、浇油等一系列烹饪过程，成菜麻辣、鲜香、嫩烫等特点，特别适合下饭食用。

水煮肉片通常指的是水煮猪肉片，用以区分水煮牛肉或其它水煮菜。

水煮肉片是一道川渝地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片以水煮的方式制作成熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安

(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片要想达到“麻辣鲜香”的特点，不仅仅要把汤汁做好，水煮的汤汁只是其中一个环节，还需要从以下几个方面着手，才能完整的做出一道色香味美的川味水煮肉片。

一、选料考究。

1.蔬菜选择。水煮肉片不仅有肉片还需要一些配菜，用来做垫底，形成荤素搭配的一道美食，垫底的蔬菜多以根茎类为主，突出食材的脆感，和猪肉片形成互补，既解油腻又能形成口感上的差异。

四川当地的做法会选择芹菜、莴笋、黄豆芽等来做垫底的蔬菜。水煮肉片传到北方的城市，厨师也会因地制宜选用白菜、油菜、圆生菜、藕、油麦菜等来做水煮菜的垫底，但都要和猪肉形成口味上的区别，又能减少麻辣所带来的刺激。

2.猪肉选材。猪肉的选择上一般以猪瘦肉为主，如后臀尖、猪腿肉，少筋少肥的瘦肉为主，猪肉既有口感又鲜嫩。现在制作水煮肉片大多选用了猪通脊，更为鲜嫩一些，制作起来也比较方便。

3.调料选择。水煮菜的特点在于麻辣味浓，而麻辣来源于好的花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、泡椒等调料，通常以汉源花椒、大红袍花椒为上品，选用鹃*城或丹*丹郫县豆瓣酱，子弹头辣椒、二荆条泡红椒为主要的调味料。

汉源花椒，四川省汉源县特产，中国国家地理标志产品。

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销全国。

郫县豆瓣酱用上好的辣椒和豆瓣经多道工序发酵而成，以豆瓣多，发酵时间一年以上，颜色暗红，香味浓郁，自然出油为上品。厨师多选用以上两个牌子，也可根据自己的使用习惯进行选择。

郫县豆瓣，成都市郫都区

（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

二、肉片处理。不管是水煮猪肉片还是牛肉，都需要将肉片进行腌制底味，上浆嫩化处理，这样在烹饪之后才会有鲜嫩爽滑的口感。肉片腌制是为了煮出来以后，本身就会有一部分底味，再加上汤汁的浸泡就会使味道更为饱满。上浆是把肉片经过冲洗去除血水，加入蛋清、清水、淀粉搅拌之后，在肉片表面形成一层薄薄的保护膜，经过高温水煮之后糊化形成的保护层，进而锁住肉片内部的水分达到鲜嫩多汁的效果。这是保证水煮肉片鲜嫩的方法，不可省略。

三、水煮汤汁的熬制。这也是题主提出的问题，水煮肉片汤汁怎么做？水煮肉片的汤汁一种是现场直接炒制；一种是提前将汤汁熬好备用。前一种是大部分厨师惯用的制作手法，后一种适合批量制作水煮的菜品，节省时间的做法。

①特殊的调料：需要菜籽油、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、泡椒、刀口辣椒、干辣椒等比较特殊产地的调料，味道才能纯正。

川式水煮肉的制作会用到泡姜和大蒜，葱的使用反而和其它菜系不同，多是生葱的形式出现。需要使用当地的菜籽油将泡姜、蒜末、花椒粒、剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒末炒香出红油，在加入适量老汤或清水，放入料酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味，这里面有一个最重要的是刀口辣椒。即花椒和干辣椒炸酥脆后用刀剁碎而成。刀口辣椒在水煮肉片里面起到增加麻辣味道，使水煮的味道更浓郁醇厚，也会增加菜肴的色泽，看起来红润更有食欲。

②炒制的火候。花椒和郫县豆瓣酱时需要小火炒香再炒出红油，小火是防止豆瓣酱糊底，将花椒的香、麻都激发出来；只有将郫县豆瓣酱的红油和特殊香味都炒出来，这样的汤汁味道才具有川味水煮的浓厚和辛辣。

③加入火锅底料。这是另外一种做法，也是部分厨师提前制汤的做法，除了以上步骤以外，还会放入少许火锅底料增加麻辣的厚度和醇厚感，也会是汤汁更油亮，汤汁更粘稠，但是有点小瑕疵是多了牛油的味道，可能有些人不太喜欢牛油的味道。

四、热油增香。这也是做水煮肉片的最后关键步骤，八成热度的热油将洒在上面的蒜末、花椒、干辣椒或辣椒面、小葱激发出最大的香气，蒜香和辣椒的香辣形成一种复合的味道，再一次增加水煮肉的麻辣香烫，而且起到水煮肉会保持一定的时间不会变凉。

实际操作

说了这么多，其实是为了更深层次的了解水煮肉片的做法，这样做起来就会最大程度的还原它的纯正风味。记住操作的先后顺序是炒菜垫底，肉片腌制上浆，炒料熬汤汁，汆煮肉片，调味，浇油这六个步骤，再加上用质量较好的川味调料，水煮肉片就可以轻松搞定了。这里分享水煮肉片的做法来进一步说明水煮肉片汤汁怎么做的问题。

水煮肉片—》简单好学—》要点解读—〉—麻辣鲜香

需要食材：白菜300克、青蒜50克、泡姜10克

（或嫩姜）、蒜10克、小葱1根、猪肉300克、鸡蛋1个

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、黄豆酱油5克、花椒5克、郫县豆瓣酱10克、泡红椒5克、干辣椒5克、辣椒面5克、水淀粉10克、香油1克、菜籽油约200克

（或色拉油）

制作过程：

1、将白菜洗净片成薄片，青蒜洗净切成段。小葱洗净切成小葱花，泡姜切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。郫县豆瓣酱和泡红椒用刀斩碎备用。

2、猪肉切成片，用清水冲洗干净血水，沥干水分，放入盐、胡椒粉、料酒腌制底味。

3、打入半个鸡蛋清搅散，放入肉片里搅拌均匀，放入水淀粉上浆拌匀。这个过程需要多搅打几次，让肉片和蛋清水淀粉充分混合，再倒入少许油，可以起到水煮时不粘连，增加肉片嫩滑的作用。

4、制作刀口辣椒。将花椒约10颗、干辣椒一小把，放入三成热油里加热浸炸至微焦状、酥脆时捞出，用臼子捣碎或者用刀剁碎即成刀口辣椒。也可用干炒的方法制作。

5、炒锅上火烧热，放入少许底油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，放入白菜翻炒至断生后放入青蒜翻炒，放入少许盐味精调味，盛出倒入汤碗里。

6、炒锅上火，放入适量底油，爆香姜和蒜末，再放入花椒、郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味和红油后，倒入少许酱油，加入适量清水，烧开后放入少许料酒去腥，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，加入刀口辣椒提味。*注：少量白糖可以提鲜。

7、汤汁调成小火熬制，微沸腾状态时把浆好的猪肉片均匀地撒入汤汁中，中火加热把猪肉片慢慢浸熟，猪肉片变色后捞出放在白菜上。如果汤汁不够浓稠，可淋入少许水淀粉勾芡，最后将汤汁倒入碗中。

8、在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、辣椒面、小葱花，将油烧至八成热左右，放入一小把花椒粒，炸焦后迅速淋在蒜末和辣椒面上。油温要够热，以八成热左右为好，才能激发出麻辣味道来，滴几滴香油即可，也可以撒上少许白芝麻增香。

出品图

水煮肉片的问答环节

问：水煮肉片可以过油吗？

答：肉片浆好后入麻辣汤汁中煮熟是水煮的特点，这样的好处是滋味入得更透彻。也有一些厨师制作此菜时采用滑油的方式将肉片提前滑熟，再熬制汤底最后把肉片放入煮好，这种做法常见于2000年左右北京地区的连锁烤鸭店，也被食客们广泛接受，是简化了煮制的时间，但是味道没有直接水煮的浓厚，滑油后肉片外表糊化，再入汤汁里，猪肉的蛋白质不会或较少融入在汤里，而直接水煮会将猪肉的香味融入汤里，汤汁更浓郁鲜香，不建议在家里这样过油制作。

问：没有好花椒和好郫县豆瓣酱可以做这道菜吗？

答：当然可以，大红袍花椒比较昂贵，一斤的价格在60元以上，品牌的郫县豆瓣酱也比普通的豆瓣酱也要贵出不少，想要吃到纯正的川菜水煮味道，就得需要这些品质好的调料，否则麻味和辣味都达不到要求。

譬如普通的花椒，放少了没味，放多了发苦。而大红袍花椒则不然，椒香麻味浓郁，用来制作川菜最能体现花椒的特点，使菜肴增色不少。郫县豆瓣酱也是如此，质量较差的豆瓣酱看着红亮，发酵时间很短，实则没有多少豆瓣，香气也不足，制作菜肴时会大打折扣。

制作小贴士

一、垫底的蔬菜需要炝炒入味至断生状时再放入碗底。蔬菜炒过之后会去除不少水分，这样就不会出现

（直接在汤里煮）冲淡汤汁味道的情况，质地也比较有脆感，不会过于绵软。

二、水煮肉片的汤汁要略宽一点，要抹过肉片和垫底的蔬菜，让肉片和蔬菜都能浸泡在汤汁里，这样的滋味会比较足。

三、刀口辣椒已经是熟制品，不需要再入锅炒制，加入汤汁里即可起到增香提色的作用。

四，煮肉片的时候将肉片煮至变色浮起即可倒出，余热也会促进肉片进一步成熟，所以煮断生后浸泡在汤汁里，加上热油的作用，口感就会刚刚好，嫩滑多汁还有些Q弹。

五、浇热油的目的是再一次增加麻辣味道，而且使菜肴保证一定的温度，让香气更持久。最后的热油要稍微多给一点，这样才能起到香辣、出红油、保温的作用。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨关于水煮肉片的问题，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的做法也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究]

水煮菜掉秤减肥厉害吗

水煮菜掉秤是比较快，以减少油脂和减少热量为主的烹饪方式，体重99公斤属于大基数体重，前面掉秤是比较快，目前坚持了两周，身体没有不适，那是因为你消耗的是体内储存的物质，等你摄入的营养跟不上身体营养需求的时候，那时候体重就不会掉秤了，还会出现反弹的现象。所以，在原有基础上调整饮食结构和减肥方法也可以健康减肥。

一，为什么水煮菜不能长期坚持？

水煮菜是以热量低，油脂少，能量低的特点为主的烹饪方式的饮食，短期内食用是可以达到快速减肥的效果的。

以摄入量低于消耗量的方式进行燃烧和代谢脂肪。水煮菜缺少了人体最基本的产能营养素，主食，蛋白质，蔬菜或者水果及健康脂肪，这些是产能营养素，缺乏了会导致你营养不足，会以代偿的方式去消耗和维持，长期会让你营养不良，低血糖，贫血等现象的发生。

这个和节食没有多大区别，早上正常吃，午餐和晚餐靠水煮菜来维持，在你原有饮食的基础上调整也可以达到快速瘦身的目的。

二，健康减肥应该这样做，如下：

早餐：杂粮豆浆一杯+玉米一根+圣女果6颗。

午餐：餐前一杯温水100毫升+藜麦饭80克+清炒鸡胸肉80克+清炒花椰菜100克。

下午加餐：3~4点的时候人体代谢比较快，消耗的也比较快，这个时候比较容易饥饿，适当补充一些低热量的食物，既能增加能量，又不会挨饿。如水果一份，或者脱脂奶一杯或者是酸奶一杯等。

晚餐：燕麦粥一碗+水煮鸡蛋一个+水煮生菜100克

（加1小勺橄榄油拌匀食用）。

全天喝水2000毫升

（7~8杯水），喝水能提升代谢和促进脂肪燃烧，对代谢脂肪和增加排泄及预防便秘有很好的辅助帮助。

食用油以橄榄油和茶油为主，每天不超过25~30克为宜。

运动辅助：

体重99公斤的属于大基数体重，不适合高强度运动，适合低强度运动，如散步，快走，游泳，骑自行车等运动，每次运动时间要持续进行40分钟以上，每周至少坚持4~5次的运动频率即可。

力量训练也要配合避免减肥以后皮肤出现松弛和下垂现象，如上下蹲，卷腹，仰卧起坐等运动，每次运动时间在30分钟，每周至少坚持3~4次的运动频率即可。

运动以后记得补充1~2个鸡蛋或者一杯脱脂奶，补充蛋白质利于肌肉的生长和修复受损的肌肉组织，缓解酸痛感。

所以，水煮菜并不能真正意义上的健康减肥，而是以营养不足的方式去减肥的。健康减肥要在营养均衡的前提下进行，这样才能达到健康减肥不反弹的效果。

水煮菜配合运动真的可以暴瘦吗

运动会瘦，会让你的形体看起来更好看！会让你体态轻盈，对比相等年龄不运动的人，年轻很多！

水煮菜也会瘦，但是不科学，每天吃水煮菜总有绷不住的一天！建议该吃吃，该喝喝，但是多运动！吃饭建议六分饱，就是不饿就可以！上班路程不远的，建议走路或者骑自行车，能活动活动就不躺着！

可以跑步，减肥操，一天半个小时！这种方法，不会瘦的特别快，但是绝对健康！

如果，只靠节食，那除非一辈子都不吃！只要一吃，就会胖回来！运动前期会很累，时间长了，习惯了不运动浑身难受！

减肥，加油！瘦下来，世界都是你的！！！

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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