主厨爱上粤菜做法

主厨爱上粤菜做法

作为一位主厨，烹饪粤菜是必不可少的技能之一。粤菜以其色香味俱佳、营养丰富的特点，深受全球美食爱好者的喜爱。今天，我将分享一些我常用的粤菜做法，希望能为各位主厨们提供一些灵感。
第一道：花雕酒鸡
花雕酒鸡是一道经典的粤菜，以鸡肉、花雕酒和独特的香料为主要原料，口感鲜美。以下是我常用的做法：
材料：
- 鸡腿肉 2 块
- 花雕酒 500 毫升
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 2 汤匙
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入花雕酒、姜片、葱段、料酒和盐，腌制 15 分钟。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉，煎至两面金黄。
3. 取出鸡肉，放入碗中备用。
4. 锅中留底油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
5. 倒入鸡肉，加入生抽、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟，直到鸡肉熟透。
7. 最后，将汤汁收干，装盘即可。
第二道：金牌蒜香虾
金牌蒜香虾是一道口感酥脆、香味浓郁的粤菜，以新鲜的大虾和蒜香调料为主要材料。以下是我常用的做法：
材料：
- 大虾 500 克
- 蒜末 10 克
- 姜末 5 克
- 青红椒各半个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将大虾去壳去头，洗净，用纸巾吸干水分备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
3. 加入青红椒翻炒几下，放入盐、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀。
4. 放入大虾，翻炒均匀，待大虾变色后即可出锅。
第三道：鲍鱼汁蒸鱼
鲍鱼汁蒸鱼是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜，以新鲜的鱼肉和鲍鱼汁为主要材料。以下是我常用的做法：
材料：
- 鲜鱼肉 500 克
- 鲍鱼汁 10 毫升
- 葱花 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，腌制 15 分钟。
2. 将腌制好的鱼肉放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟。
3. 取出蒸好的鱼肉，撒上葱花和姜片，加入适量的鲍鱼汁，再次蒸 5 分钟。
4. 最后，将汤汁收干，装盘即可。
第四道：干煸四季豆
干煸四季豆是一道口感酥脆、香味浓郁的粤菜，以新鲜的四季豆为主要材料。以下是我常用的做法：
材料：
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 10 个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将四季豆洗净，去掉两侧的尖角，切成 2 厘米见方的块。
2. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味。
3. 加入蒜末、姜末，煸炒出香味。
4. 加入四季豆，翻炒均匀，加入适量的盐，炒至四季豆变色。
5. 继续煸炒，直到四季豆熟透，即可出锅。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/3xBmAAoT87u8.html