湘菜新式红烧肉做法

湘菜新式红烧肉做法

配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜和蒜切成末,备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入姜蒜末煸炒出香味;
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
7. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟,期间需不断翻动肉块,以免烧焦;
8. 40 分钟后,将肉块捞出装盘,撒上葱花即可。
适用人群:
适宜所有人群,尤其是老年人、儿童、孕妇和素食者。
注意事项:

1. 在使用五花肉时,需先将肉块用开水焯水去掉血水,这样可以去除肉的异味;
2. 红烧肉的颜色要红亮,因此需要加入适量的冰糖,但冰糖的用量要适度,过多会影响口感;
3. 焖煮红烧肉的时间要长,因为肉质比较软烂,但是又不能煮得太久,否则肉会变硬;
4. 在烹调过程中需不断翻动肉块,以保证烧出来的肉块口感均匀。

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