晒的黄豆酱怎么弄好吃？晒酱豆子的做法

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本文目录

1. 干黄豆酱怎么吃
2. 晒黄豆酱的正确方法
3. 晒酱豆子的做法
4. 晒好的大酱怎么熬制

干黄豆酱怎么吃

干黄豆酱也叫做黄豆酱，是一种广泛用于中国北方菜系的调味品。它具有鲜香味浓、咸鲜适口的特点，可以用作酱料、蘸料或者下饭菜。下面是几种常见的吃法:

1.炒烩菜肴：可以用黄豆酱来炒烩一些蔬菜、肉类菜肴，如豇豆肉丝烩、韭菜炒蛋、洋葱炒肉、肉末豆角炒饭等。

2.煮汤料：使用黄豆酱制作清炖菜肴，如黄豆酱炖鸡翅、黄豆酱炖牛腩等。

3.冷盘拌酱：可以与凉拌蔬菜一起配合制作凉菜，如凉拌莴笋、凉拌胡萝卜等。

4.蘸酱：可以作为火锅、涮羊肉、涮牛肉等的蘸料，既方便又美味。

5.烤制食品：对一些烤制的食品也可以使用黄豆酱进行调味，如烤翅中、烤肉串、烤鱼等。

总之，黄豆酱具有口味浓郁，可以与多种食材搭配的特点，适合于各种烹饪方法和场合。吃黄豆酱的时候可以根据个人口味的喜好，选择与之相搭配的食材，入口品尝黄豆酱独特的滋味。

晒黄豆酱的正确方法

1，黄豆放水泡发洗干净，放入高压锅按煮饭键。

2，起锅后晾到不滴水，放面粉搓散，搓到一粒粒散开，面粉看起来不湿即可。

3，用簸箕装起摊开，簸箕底部放一层稻草或者棉布，是为了吸收在发酵过程中的水分，在簸箕上面盖上棉布，棉布要架空，不要碰到黄豆，放到避光处发酵。

4，大概3天左右，如果发起金黄色的菌，就是发好了，如果是黑色的就是坏了。

5，把发酵好的黄豆翻散，放到太阳下晒，大概晒一个月，要晒到黄豆脆口即可。

6，用无油的锅烧水，放八角和盐，水量大概盖过黄豆一半，八角适量，盐的话按一斤黄豆2俩盐。水烧开后放到完全凉透再把晒好的黄豆放进去。最好用瓦盆装。

7，找个好地方晒，因为晒的过程中不可以搬动，不然会酸。白天不要去搅拌，太阳落山了，拿个盖子盖上就好，早上起来，把盖子拿开，再用筷子搅拌一下，就这样一直晒，晒到浓稠就可以装瓶了。

7，大概要晒一个月，如果中途水晒干了，也可以再烧一些水加进去，但必须放凉了在早上加进去。再烧的水不用再放盐。

晒酱豆子的做法

食材:干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头

晒好的大酱怎么熬制

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。

第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。

第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长时间，晒的时间长，味道更好。晒好的酱，装起来，一般封口就行，全程不要沾生水。

?第八步，晒好的酱，可直接作调料吃，大葱蘸大酱，馍蘸酱。也可以做烹饪调味料，还可以做专一调味品。吃法多种，久放不坏。

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