酱豆子怎么弄好吃(酱豆子正宗腌制方法)

大家好，今天给各位分享酱豆子怎么弄好吃的一些知识，其中也会对酱豆子正宗腌制方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酱豆子怎么晒出来的好吃
2. 枣庄酱豆子的家常做法
3. 枣庄酱豆子做法
4. 酱豆子正宗腌制方法

酱豆子怎么晒出来的好吃

做法

1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。

2、高压锅煮

（蒸）熟，取出沥干。

3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5、料温保持在35-40度之间

（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。

10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。

11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。

枣庄酱豆子的家常做法

先将大豆煮熟，然后发酵，和辣椒面和在一起放在太阳下暴晒干燥后即可

枣庄酱豆子做法

做法：1.将黄豆洗净放锅里煮熟，捞出黄豆控出水分

2.接着拌入小麦面粉，以能将黄豆基本包裹一层为宜，豆与豆之间互相不粘连。

3.然后放在簸箩、簸箕或木板上，黄豆表面盖上一层棉布或覆盖两三层报纸，置于室内

酱豆子正宗腌制方法

步骤/方式1

黄豆洗净泡六小时以上

步骤/方式2

泡好的黄豆

步骤/方式3

电饭锅加没过黄豆的水，加香叶、八角、干辣椒和桂皮后按煮饭键

步骤/方式4

煮熟后倒出沥水

步骤/方式5

材料集合，姜、蒜和小米辣用料理机打碎

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油热后倒入黄豆翻炒

步骤/方式8

加姜蒜小米辣和欣和豆瓣酱+甜面酱不断翻炒，酱的多少根据你家的口味自定，不用另外加盐

步骤/方式9

不断翻炒调节酱的咸度，起锅前加一勺白酒继续翻炒均匀

步骤/方式10

装瓶入冰箱冷藏保存

步骤/方式11

简单易做，搭粥下饭拌面绝绝子

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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