湘菜平锅跳跳鱼的做法

湘菜平锅跳跳鱼的做法

配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1 个
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒、生抽、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入煸炒,待鱼块表面变色后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽,继续煸炒 1-2 分钟。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10-15 分钟,让鱼块入味。
6. 在另一个锅中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,加入适量淀粉勾芡。
7. 将勾芡好的蛋倒入锅中,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的辣椒段,煮沸后即可出锅。
适用人群:

1. 对鱼类过敏或有过敏史的人不适宜食用。
2. 孕妇、儿童、老年人、患有心脏病、高血压等疾病的人不适宜食用。
注意事项:

1. 烹饪过程中要掌握好火候,避免鱼块煮老或煮不烂。
2. 鱼块腌制时间要足够,以便入味。
3. 烹饪过程中要适量控制油的用量,避免过于油腻。
4. 辣椒的用量根据个人口味适量添加。

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