湘菜河虾小鱼干做法窍门

湘菜是中国传统八大菜系之一,以香辣鲜美、色香味俱佳而著称。河虾和小鱼干是湘菜中常见的食材之一,其制作方法也独具匠心。下面介绍一种湘菜河虾小鱼干的做法窍门。
材料:
- 河虾 500 克
- 小鱼干 20 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 河虾去壳洗净,小鱼干用温水泡发。
2. 辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入小鱼干煸炒至香。
4. 加入姜末、蒜末、辣椒末继续煸炒。
5. 倒入料酒、生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
6. 放入河虾和泡发好的小鱼干,翻炒均匀。
7. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮至河虾熟透。
8. 最后撒上适量青葱叶,即可出锅。
窍门:
制作河虾小鱼干时,要选用新鲜的河虾和小鱼干,泡发时用温水,不要过度浸泡,以免影响口感。煸炒小鱼干时,要煸炒至香,这样能够更好地吸收调料的味道。在煮河虾小鱼干时,要加入足够的水,这样能够煮至河虾熟透,而小鱼干则不会烂糊。最后,撒上适量的青葱叶,能够提升口感和香气。

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