牛筋豆腐炒肉湘菜做法

牛筋豆腐炒肉是湘菜中一道经典菜肴,以牛筋和豆腐为主要原料,搭配青椒和红椒等蔬菜,口感鲜美,营养丰富。以下是牛筋豆腐炒肉的湘菜做法。
【材料】
- 牛筋 200 克
- 豆腐 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 青、红椒 适量
【做法】

1. 牛筋洗净,切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入牛筋块煸炒至变色,加入姜末、蒜末继续煸炒。
6. 加入豆腐块煸炒至豆腐变软,加入适量的生抽、老抽、盐、糖煸炒均匀。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮约10分钟。
8. 加入青椒、红椒块,继续煮5分钟,期间可加入适量的鸡精调味。
9. 用少量水把生粉调成糊状,倒入锅中,迅速翻炒均匀即可。
【注意事项】

1. 牛筋焯水时,放入开水中煮5分钟,捞出立即放入冷水中,可去除异味。
2. 豆腐焯水时,放入开水中煮3-5分钟,捞出立即放入冷水中,可去除豆腥味。
3. 炒牛筋豆腐时,要用中火热锅凉油,火太小容易糊锅,火太大容易炒干。
4. 煮牛筋豆腐时,要加入适量的水,火太大容易煮干,火太小容易糊锅。

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