柠檬鸡爪去骨怎么弄好吃 酸辣柠檬脱中骨去骨做法

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本文目录

1. 酸辣柠檬脱中骨去骨做法
2. 正宗粤式白云凤爪去骨做法
3. 热菜去骨凤爪做法
4. 干锅去骨鸡爪做法

酸辣柠檬脱中骨去骨做法

剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作。

步骤3、鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏，

（时间短急着做就放冷冻室，不急就冷藏）让鸡爪恢复弹性，后边去骨的时候皮有弹性，才不容易破皮碎掉，能比较容易的取出骨头。

步骤4、冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈

（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。

步骤5、切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。

步骤6、用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。

步骤7、推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。

步骤8、已经把大骨头扯下来了，很简单。

步骤9、小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了

步骤10、所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤

（5）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上

正宗粤式白云凤爪去骨做法

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个

（切片）、柠檬2个

（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个

（约80g）、姜半块

（约180g）、盐5勺

（约25g）、白糖6勺

（约30g）、白醋150ml、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片

（灼鸡爪用）

制作步骤：

1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

5、捞起鸡脚放入一个大碗里

6、加入所有材料

（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味

热菜去骨凤爪做法

1、鸡爪洗净，剪去指甲。

2、起锅烧水，加入姜片和料酒、盐。大概煮15分钟。熟一点好去骨一些。中间需要撇去浮沫。

3、煮好的鸡爪凉水冲洗两三遍，然后浸泡在冰水中10分钟。这样鸡爪更紧致，肉质更有嚼劲。

4、浸泡的时候，准备以上配料。

（我的柠檬是早前泡水喝，就切好放冰箱的，所以有点焉）

5、泡好的鸡爪就开始去骨了！

6、拆好的鸡爪放入配菜中，然后加入料酒、生抽、盐、糖、老抽、陈醋、白醋，搅拌均匀。

7、放在冰箱冷藏静置20分钟等配料渗入就可以开吃了！

干锅去骨鸡爪做法

食材准备：鸡脚、生姜、大葱、小葱、大蒜、洋葱、香料

（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、盐、食用油

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