粉蒸牛排怎么弄好吃窍门，年糕有什么好吃的做法

星座大师阅读：- 2023-07-13 10:43:23

大家好，今天给各位分享粉蒸牛排怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对年糕有什么好吃的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

牛身上哪个部位的肉最好吃该怎么做
牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事
蒸牛肉要蒸多少分钟
年糕有什么好吃的做法

牛身上哪个部位的肉最好吃该怎么做

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！

牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！

蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉

到底亲亲喜欢那块肉，还是要一一吃过才知道。

今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式

1，牛肉的分割法

牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)

TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)

二、后腿部分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤

Rump.........(Round)后腿,仔盖,**...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)

三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤

Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)

四、肘子,胸口(质极老)：适合炖,红烧,酱,卤

Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)

Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)

Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)

牛肉各部位都适合哪些烹调（一）

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事

咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？

这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。

怎样做出鲜嫩的炒牛肉:

1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。

关键点提示:

（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。

（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。

（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。

2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。

关键点提示:

（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分吸收，以便于后续水分的充分吸收和锁水。

（2）腌牛肉时要加少许水进去，牛肉口感会更嫩。加少许水进去并搅拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。

（3）加入熟油可以帮助锁水、并防止牛肉粘连，既可以让牛肉下锅不会粘在一块，口感也更嫩。

（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。

3、炒前要润锅防粘。具体方法:锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润一下，烧至油冒烟，将油倒出。

再难用的锅，经过了润锅这一步骤，不论炒肉、煎鱼，一般都不会粘锅了。

4、热锅重新倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，立马放入牛肉、姜丝，然后快速划散，开中大火炒至牛肉变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

若还放其他配菜，可以将牛肉炒至刚刚变色即立马盛出，重新起锅，将配菜炒一下，炒至八九成熟时倒入牛肉，加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。

关键点提示:

（1）爆炒牛肉，油量一定要适当宽一点，不然易粘锅、炒老。

（2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。所谓爆炒牛肉嘛。

（3）要大火爆炒，炒的时间不要过长，以变色为信号，避免长时间炒制水分蒸发而肉质变老，口感变硬。

试一下，您肯定也能炒出口感嫩嫩的牛肉。

蒸牛肉要蒸多少分钟

蒸牛肉也是比较健康的烹调方式老少皆宜，要保证牛肉嫩滑的口感，选取牛肉和蒸的时间都很重要，否则牛肉变老难以下咽，蒸牛肉最好用本地的黄牛牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上最嫩的部位，筋少肉质细嫩。蒸牛肉的时间一定要掌握好，蒸牛肉通常是水开后下锅用大火蒸12分钟就可以了，不要怀疑它不熟，每次买牛肉老板都说猛火3分钟刚好熟，这时牛肉的口感最嫩绝对不会柴。隔水蒸是利用水蒸汽的高温加热，而且下面也有垫着菜。牛肉没有下锅直接爆炒的均匀，所以要给多两分钟。

清蒸牛肉

材料：牛里脊肉，白萝卜，姜丝，葱，胡椒粉，蚝油，盐，生粉，花生油

1、牛里脊肉顺着横纹路切成薄片，加入盐，胡椒粉，蚝油和姜丝搅拌均匀。

2、另取一个用生粉加水调成稀薄的粉浆，分几次加入牛肉搅拌至完全吸收了生粉水，最后加入一点花生油锁住牛肉的水分。

3、将萝卜去皮切丝放入盘子里，将牛肉平铺在盘子里等牛肉腌制半小时。

4、锅里放入适量水烧开后放入腌制好的牛肉合上盖子，用大火隔水蒸12分钟即可。

5、开盖后撒上葱花点缀就完成了这道蒸牛肉。

成功秘诀：选取本地新鲜的黄牛牛里脊肉，顺着横纹切薄片，牛肉和猪肉的切法刚好是相反的，生粉水要分次加入，水烧开后下锅用大火蒸。