牛肉面的卤子怎么弄好吃？牛肉面卤子的做法是什么

大家好，牛肉面的卤子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面卤子的做法是什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面的卤子怎么弄好吃和牛肉面卤子的做法是什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 谁给分享一下牛肉面卤子怎么做秘方是什么
2. 牛肉面卤子的做法是什么
3. 红烧牛肉面卤子的做法
4. 吕小厨牛肉面卤子的做法

谁给分享一下牛肉面卤子怎么做秘方是什么

步骤1

一公斤左右的牛肩肉

（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。

步骤2

姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤3

下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。

步骤4

烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。

步骤5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。

步骤6

我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏

（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。

步骤7

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的

（刚才炖牛肉的）卤汁。

卤牛肉面的小贴士

带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油，所以一开始热锅我只用了一点油，后来做汤底时一滴油都没放！一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完，我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里，明天再把牛肉片和卤汁速冻起来，以后再做餐卤牛肉面。

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的

（刚才炖牛肉的）卤汁。

牛肉面卤子的做法是什么

卤水酱牛肉

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料卤制的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉选用腱子肉最好，肉和筋的结合成花形，切出来纹路又好看口感还好。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。

酱牛肉做法：

做法其实很简单，就是一个熬制卤水和炖的一个过程。

配料准备，大葱，姜，蒜，喜欢吃辣可以加点干辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，丁香少放，肉桂，白芷，砂仁，小茴香，黄豆酱，豆腐乳，老抽，酱油，料酒，胡椒，食盐。

第一步：炒料

锅内倒油烧热，先放入葱姜蒜煸香，加入干辣椒，倒入几块豆腐乳碾碎，倒入黄豆酱

（喜欢酱味重点的可以多放点），最后加入大料炒香，倒入料酒，老抽，普通酱油，添水烧开加入食盐和胡椒，卤水就制作完成了。

（根据自己的喜好颜色可以偏重调配，根据卤制的多少，控制料的多少。因为牛肉味道本身就很鲜美，所以个人认为大料不用太多）

第二步：卤制

把牛腱子放入卤水内，卤水一定要充足，卤制的过程中不要再添水，小火焖炖两至三个小时，关火后为了更好地进味，可以在卤水里泡着，这样里外也不易变色，随吃随捞。卤水要比平时吃菜口稍微重点，这样卤出来的牛肉有滋味。

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红烧牛肉面卤子的做法

1.

牛肉

200克

姜

16克

葱

10克

八角

1g

香叶

1g

桂皮

1g

食用油150g

冰糖

2g

生抽

1g

料酒

3g

老抽

2g

盐

3g

鸡精

2g

首先，将牛肉洗净后，切成小块待用。

2.

将姜和葱洗净，切好待用。

3.

将切好的牛肉放在锅中，并加入料酒、姜和清水，进行绰水去腥。

4.

将锅烧热，倒入150g食用油，加入冰糖用小火炒化。

5.

倒入牛肉块，小火煸炒两分钟。

6.

放入葱、姜、香叶、八角和桂皮，炒出香味。

7.

加入老抽和老抽进行上色，快速翻炒均匀。

8.

放入200g清水，大火烧开后，转小火焖煮三十分钟。

9.

加入盐和鸡精，继续焖煮十分钟即可。

10.

看到红烧牛肉面卤子就做好了，卤子需要300g汁，拌面才会好吃的。

11.

将提前煮好的面条，倒入牛肉卤子中，用筷子搅拌均匀即可。

12.

红烧牛肉面卤子完成

吕小厨牛肉面卤子的做法

一、原料

主料牛肉800克，葱姜适量，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，山楂干5片，精盐适量，冰糖1小把，生抽3勺，老抽2勺

辅料面条适量

二、牛肉面的做法步骤

步骤1

牛肉清洗干净，切成小方块，大约3cm左右。清水中浸泡2小时，中间可以换一次水，直到水很清没有血水

步骤2

锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，把牛肉块放进锅里，冷水入锅，大火烧开，将牛肉块焯烫一遍，去掉牛肉中的血水和污物

步骤3

用勺子撇出牛肉出汤中的血沫子，保持锅内的水沸腾，把血沫子撇干净，牛肉捞出来控干水分

步骤4

炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要搅动，保持小火煮至冰糖融化

步骤5

冰糖已经融化了，呈现出白色的大气泡，这是水汽在蒸发，用铲子轻轻搅动

步骤6

继续慢慢翻炒，直到白色的大气泡消失，慢慢变成香油的颜色，这时的糖色就炒好了

步骤7

牛肉放进锅里，翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀

步骤8

加入适量清水，刚刚没过牛肉就好。如果想喝牛肉汤，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽调色

步骤9

装入电压力锅内胆，开启“牛肉”模式，大约25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子，

步骤10

煮面就简单了。锅中放入足量的水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。如果想吃爽口的面条，可以将面条过一下开水

步骤11

将面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了

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