白蒙怎么弄好吃 带鱼怎么处理

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本文目录

1. 怎么挑选黄花鱼
2. 带鱼怎么处理

怎么挑选黄花鱼

国产的黄花鱼是最好的，那些说是进口黄花鱼的一般都是假的。

黄花鱼主要产自舟山群岛一带，和广东的南澳岛，有大黄鱼和小黄鱼之分，广东南澳岛的黄花鱼高产期在每年的10月份左右，而福建和舟山群岛的黄花鱼，在每年的3~5月产量最大。品质好又新鲜的黄花鱼烹饪好后，肉质鲜嫩，口感特别好，鱼肉呈黄花鱼独特的“蒜瓣肉”。

从时间上可以分辨

购买黄花鱼时如果是在年底，而摊主标明是舟山群岛的黄花鱼，那肯定不新鲜，绝对是解冻后的黄花鱼。

从颜色上可以分辨

真正的黄花鱼，肚皮的颜色不是很黄，是浅浅的淡黄色，鱼鳍和腹部的颜色要深一些，购买时，可以用纸巾轻轻擦拭一下，如果有褪色的现象，那肯定是以次充好的黄花鱼，或根本就是假黄花鱼。

从体形上可以分辨

真正的黄花鱼嘴型是圆的，并且非常丰满，体型也比较宽，假黄花鱼虽然体型和颜色比较相近，但嘴型是尖的。

从鱼鳞的形状上也可以分辨

购买黄花鱼时，可以用小刀刮下一片鱼鳞，真正的黄花鱼鱼鳞是圆的，而假的黄花鱼鱼鳞是椭圆形的。

新鲜黄花鱼和冷冻后解冻的黄花鱼、不新鲜的黄花鱼区别在哪里？

1、首先看黄花鱼的鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的。

2、新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光。

3、新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹证明比较新鲜，按压后鱼肉有塌陷，不能马上回弹的就肯定不新鲜了。

4、新鲜优质的黄花鱼，肚子的厚度不会厚过鱼背，反之则肯定是不法商家

浸泡或注水过的黄花鱼。

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带鱼怎么处理

带鱼的处理方式，得根据带鱼的新鲜程度来定！冰鲜带鱼的话，银色的鳞不要去除，有人要问了，是不是不去除的话会腥？请放心，足够新鲜的带鱼，保留了这部分，不仅保留了营养，还更鲜了呢！相反，如果带鱼不够新鲜的话，就一定要把银色的鳞去掉了，不然，做出来的的带鱼，腥味会很重！另外，鱼腹部的黑膜要去除掉，包括挨着鱼骨的血，也要去除，切断一切腥味来源！

前期处理好之后，剩下的就是关键的烹饪部分了！冰鲜的带鱼可以选择清蒸的方法。普通的那种带鱼，最好的方法就是红烧了！先把带鱼段入锅炸至金黄，有人喜欢裹淀粉，我个人不太喜欢用淀粉抓匀，直接把带鱼放到锅里炸至金黄捞出，另起锅，不用放油，锅底放葱姜蒜，放上炸好的带鱼，放生抽，老抽，米醋，白糖，加入热水，加入两三个干辣椒，汤没过带鱼，待收汁后出锅。

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