湘菜干锅翘嘴做法窍门图片

湘菜干锅翘嘴做法窍门图片

配方:
翘嘴鱼(约500克)
干木耳(适量)
干豆皮(适量)
干辣椒(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
葱(适量)
生抽(适量)
老抽(适量)
料酒(适量)
盐(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
食用油(适量)
做法流程:

1. 将翘嘴鱼去鳞、去骨、去腥,切成约
1.5厘米见方的块,用料酒、盐、鸡精腌制20分钟。
2. 干木耳、干豆皮用清水泡发,捞出沥干备用。
3. 干辣椒切段,姜、蒜切末,葱切成段备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的翘嘴鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味,再加入姜、蒜末煸炒。
6. 加入泡发好的木耳、干豆皮,炒匀。
7. 加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,放入煎好的翘嘴鱼块,加盖煮5分钟。
9. 加入适量的盐、糖、鸡精,再翻炒均匀。
10. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合家庭聚餐。
注意事项:

1. 腌制翘嘴鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煎鱼块时不宜多翻动,以免鱼块散开。
3. 泡发干木耳、干豆皮时,一定要将水分沥干,以免影响口感。
4. 加入水时,要一次性加足,否则容易煮干。
5. 最后加入适量的调料时,要翻炒均匀,以免影响味道。

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