川菜菜谱大全带和做法窍门图

(一)川菜菜谱大全之【宫保鸡丁】

1. 食材:
- 鸡肉:200克
- 干辣椒:8-10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
2. 制作流程:
- 将鸡肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
- 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生米炸熟备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,油热后加入干辣椒煸炒出香味,再加入葱姜蒜煸炒;
- 加入鸡肉煸炒至变色,加入糖、盐、生抽、醋、鸡精调味;
- 加入花生米翻炒均匀;
- 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖10分钟,收汁即可。
3. 适合人群:
- 适合所有人群,特别是热爱川菜的人;
- 孕妇、小孩和老年人应当谨慎食用。
4. 禁忌:
- 干辣椒不要放太多,以免辣度过大;
- 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感;
- 花生应当炸透,以免食用时卡住喉咙。
(二)川菜菜谱大全之【水煮鱼】

1. 食材:
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 面条:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒面:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
2. 制作流程:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5米长的鱼片;
- 豆芽焯水备用;
- 面条煮熟备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
- 加入辣椒面、花椒面煸炒至出香味;
- 加入适量的水,烧开后加入豆芽、鱼片、盐、糖、料酒、生抽、醋,大火煮开;
- 加入面条,继续煮5分钟左右,直至面条熟透;
- 鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
- 适合所有人群,特别是热爱川菜的人;
- 孕妇、小孩和老年人应当谨慎食用。
4. 禁忌:
- 鱼片不要放太多,以免油腻;
- 豆芽焯水时应当去掉表面的豆渣,以免影响口感;
- 辣椒面、花椒面不要放太多,以免辣度过大。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/8B9o9mS0HrMC.html