鲅鱼醋放多了怎么弄好吃(如何去除鲐鲅鱼的酸味)

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本文目录

1. 咸鲐鲅鱼怎么做好吃
2. 如何去除鲐鲅鱼的酸味
3. 大鲅鱼10斤以上怎么炖好吃
4. 咸鲅鱼太咸如何去咸

咸鲐鲅鱼怎么做好吃

1、主料：鲅鱼。辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱。

2、将鲜鲅鱼切成薄片。

3、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

4、煸出香味后加水、盐。

5、水滚后倒入鲅鱼。

6、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

如何去除鲐鲅鱼的酸味

鱼身上导致腥味的原因不是“酸”造成的，而是“碱”造成的

鱼体内代谢会产生一些废物，其中三甲胺其中一种，具有强烈的腥臭气味。

所以一般要把鱼体内的腥线去除后，再加入少量的醋，

这样就能够很好的去除鱼身上的腥味。

反应方程式：

CH3COOH+

（CH3)3N===CH3COON

(CH3)3+H2O

醋酸和三甲胺的酸碱中和反应.

鱼背上有两条白筋，是造成腥味的东西，剖鱼时抽掉白筋，烧熟的鱼没有腥味

将冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出用清水洗净，可消除异味

各种冷冻食品放在姜汁中浸泡30分钟左右再洗，脏物易除，可清除异味

发现豆腐发酸时，可用50％的苏打溶液浸泡半小时，冲净，酸味即除

生面条走碱后，有一股酸味，很难吃，在煮面时放入少许食盐可去除

容器有鱼腥味，用凉盐水洗可除

炒菜锅里有鱼腥味，可在锅烧热时，放点用过的湿茶叶，异味可除

锅内有腥味，可将萝卜切成片放在锅里加水煮一会儿可除

大鲅鱼10斤以上怎么炖好吃

材料：鲅鱼1条

（约1·5斤）、中型番茄5只、白胡椒粉、盐、葱、姜、料酒、玉米淀粉、番茄酱、糖、生抽、高汤精

做法

1.买来的马鲛鱼掏净内脏洗清沥干，切成约1cm厚的块；番茄一半切细丁一半切成块状，生姜切片、葱分别切成段和葱花

2.鲅鱼放入碗内，加入姜片、葱姜料酒、盐用手抓匀后腌制20分钟

3.取出在鱼的两面分别拍上一层玉米淀粉

4.平底锅倒油烧热后把鱼放入，煎至两面略呈焦黄

5.洗净锅后重新倒油，放入姜片葱花炒出香味

6.先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

7.然后加入番茄酱、生抽、盐、糖、清水，中火煮开后转小火煮至番茄丁融化不成粒的状态

8.这时加入煎好的鲅鱼块和大块的番茄，加盖焖煮约10分钟

9.中途用锅铲翻动几次鱼块，让鱼的两面都有机会和汤汁接触

10.煮至汤汁浓稠时，加入葱段、高汤精、白胡椒粉翻匀即可出锅

咸鲅鱼太咸如何去咸

可以先将咸鲅鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2-3小时，这样可以去除咸鲅鱼的多余盐分让它的味道没有那么咸。

还可以在洗净咸鲅鱼后倒入适量米酒浸泡大约2-3小时，这样能够进行去除多余盐分并且在烹制后的咸鲅鱼的味道会比较清香纯正。

可以在盆中放些温水再放入咸鲅鱼接着我们再加入2-3勺醋将它们大约浸泡3-4小时就可将其咸味去除了。

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