湘菜煎炒茄子的做法

湘菜煎炒茄子的做法如下:
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块,加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖腌制20分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留底油,放入茄子煸炒至表面微黄。
5. 加入瘦肉块,继续翻炒,同时加入适量的盐、糖、鸡精调味。
6. 加入葱姜蒜末,翻炒均匀,使茄子和瘦肉块充分入味。
7. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
温馨提示:煎炒茄子时,要保持热锅凉油,避免茄子被炒糊。调味时要适量,避免过咸。

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