拉肉怎么弄好吃窍门(怎样做好吃)

本站原创 阅读:- 2023-07-11 09:38:48
拉肉怎么弄好吃窍门(怎样做好吃)

大家好,今天来为大家分享拉肉怎么弄好吃窍门的一些知识点,和妹妹从四川绵阳带来了腊肉,怎样做好吃的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

本文目录

  1. 腊肉要怎么做才没有烟味
  2. 妹妹从四川绵阳带来了腊肉,怎样做好吃
  3. 用传统方法制作的腊肉为什么那么美味
  4. 腊肉怎么炒才好吃,你喜欢和什么炒着吃

腊肉要怎么做才没有烟味

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2020年02月20日

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我最爱吃的食物就是腊肉。

先清洗干净。

然后整块用水煮一次,水开就可以了。拿出来倒掉水,清洗一次。

最后切成薄片,又焯水一次,稍微煮一煮,不用煮太久。

这样子三个来回,就没有烟味了。

这个时候就随便你怎么发挥厨艺了,怎么做怎么好吃。

PS:下面是我的腊肉,哈哈!

妹妹从四川绵阳带来了腊肉,怎样做好吃

谢邀请,有个妹妹真好,有好吃想着你,熏的腊肉味道很大,最好把它包好再冷藏,我不喜欢吃也不会做,喜欢吃四川麻辣香肠那个味道才叫地道,哈哈哈想到吃流口水??

用传统方法制作的腊肉为什么那么美味

大家好,今天我们来说一下用传统方法制作腊肉为什么这么美?家乡正宗农家腊肉的制作方法:

说起我们家乡美味,让人第一想起的就是农家腊肉,原料全部取于家乡自己养的生猪,从乳猪时起就开始喂五谷杂粮,杜绝了添加人工饲料,成长期间的生猪经常奔跑在山野丘岗之中,野性十足,反应敏捷,奔跑起来比狗还快.

我们家乡腊肉全部采用家乡传统的桔子皮、桔树干熏烧原料和独特的熏烘方法,熏出的腊肉颜色金黄透亮,线条分明,不见烟灰,食用起来非常方便,只需将腊肉烧皮后放进温水中浸泡30分钟,刮掉皮层毛物,使用丝瓜囊或者洗布擦拭表面即可,烹饪后色泽诱人,味道鲜美,肥而不腻,营养价值十分丰富,是我们家乡逢年过节款待亲朋好友必不可少的美味佳肴!

在家乡农村来说,家家户户都有过年杀年猪熏腊肉的习俗,杀年猪是在年前腊月进行的,家乡杀年猪很讲究的,一般来说,要看黄历选日子,不能乱杀生,乱杀年猪家里有可能不利顺。“杀年猪”时还会请一些亲戚朋友来吃一顿,俗称“吃泡汤”。并送几斤猪肉给亲戚,让大家分享盛年喜悦。家乡每年到腊月时分,随处可见磨刀宰猪的情景,同时腌制腊肉,腊肠;制作腊鸭、腊鸡、腊鱼等多种腊制品。

我们家乡农家腊肉的腌制方法:


1.原料:①食盐、花椒粒、五香粉适量,常规比例:100斤猪肉:5斤盐:0.2斤花椒粒:0.3斤五香粉。②将刚杀的新鲜猪肉砍成每条重约10斤左右的肉条(肉块),建议砍成长条便于熏制。

2.腌制方法:盐、花椒粒、五香粉按照以上比例配好拌匀,为力保证椒盐粉能够彻底渗进肉的内层,建议尽快将宰切后还有热量的猪肉条擦抹上盐椒粉,(若猪肉放久了冬天肉会变冷,这样的话就要把椒盐粉炒热再进行抹擦),然后将抹好椒盐粉的肉装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装好后用木板盖住缸口,不需翻动。腌渍时间为7—10天,让椒盐粉充分溶粘在肉条上,再取出缸进行熏烤。(注意:制作过程中猪肉和腌制器具不能沾到任何水)

3.熏烘方法:

将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高
1.2米~
1.6米,挂好以后打开通风口,先自然风干肉上面的盐水和血垢,一般过3天左右就可以关闭通风口烧火熏制了,在我们家乡每家都有专门的熏制小房间,熏烘原料以桔子皮和桔树的树干、树根为主,一般连续熏烘20—40天即可食用。

其它燃料如:木炭、秸秆、锯木粉、枯饼、谷壳等都可以用,切勿用生活垃圾和农膜烧熏。熏烘时不宜明火过急、浓烟过大,以防腊肉外干内生。注意安全四周不要用竹帘或农膜围栏。熏制过程中每隔几天可将吊挂的腊肉相互调换位置以便熏烘面均匀。

4.下架贮藏:经过一个多月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变腊黄色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,建议四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中;二是藏入锯木屑中;三是挂在通风干燥的壁板上,四是用稻草包裹放在干燥处。

5.朋友们可以根据自己的喜好制作不同的口味腊肉,蒸、煮、焖、爆炒、红烧等;也可以根据个人口味加入青椒或红干椒,放入姜、葱、蒜与窝笋、蕨菜、胡萝卜片或干笋等搭配!如果在做饭的时候在饭上蒸上一小块腊肉,那煮出来的米饭香喷可口,不觉令人胃口大增,而且不容易粘锅哦。

我是苗乡妹子香香,很高兴能回答这个问题,希望能给大家带来帮助。喜欢我的朋友请多多转发加点赞加关注。谢谢大家!

腊肉怎么炒才好吃,你喜欢和什么炒着吃

腊肉炒什么最好吃,这真是因人而异的问题啊。我想说怎么炒都好吃!不过,还是正经回答问题比较好。

腊肉最简便也几乎是最得本味的做法是,将腊肉切片,只用干辣椒快炒,炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可,不用加任何调料,因为腊肉本身已经有盐,这么着就很美味了,配上白米饭,特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭,一气儿能吃好几碗,会完全忘了减肥什么的事,只是沉浸到那种对食物最原始的需要中去,这真是非常彻底攒劲的美味。也不需要单独放油热锅,只要把腊肉的肥肉切一些下来,切成丁,干锅里炼出油就可以炒肉,可以说是非常“自给自足”的。

除了这种干炒法之外,新鲜青辣椒、蒜苗搭配腊肉炒食也非常棒,如果说用干辣椒炒是狠得腊肉的原香,那么用青椒炒,就给咸鲜的腊肉染上了一层新鲜刺激的辣味口感。

一嘴下去,先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道,继而是腊肉的干香,细嚼慢咽,一口肉,需要下好几口白米饭,就是在大冬天也能吃出一声舒服极了的汗,和冬夜暖炉喝白酒的况味差不多。

用蒜苗炒,又是另一种感觉,这里要说明的是,蒜苗是大蒜长出来的青苗(特意说明这一点,是因为许多地方说的蒜苗仍然是指大蒜头)新鲜青蒜苗切成寸断,蒜白拍扁,切个十字,这样会更入味。依然是用腊肉肥肉丁润锅,开锅以后,先放蒜苗爆炒,出了香气马上就放腊肉进去拌搅,腊肉熟就可以起锅。

这种炒出来,蒜苗是首先被吃光的,因为得到的是腊肉香气的精华,盐又不十分咸,非常下饭,然后才吃到腊肉,也是一口一口的香,无法用确切的形容词表述出来,家乡产腊肉的小伙伴应该会懂这种感受。

这三种食材也可以同时放,不拘的。而且除了这三种,还有无数种炒腊肉的方法,不过这三种算是基本款,所以北方小伙伴收到腊肉伴手礼的时候,不妨拿这三种制法先入门(能现场吃一次南方人做的腊肉做参照更好。)

小贴士:如果腊肉太咸,那么在炒制之前,建议先煮一锅开水,将肉一起煮开,然后刮洗一下,会减轻一些盐分,吃起来不那么害怕。当然,如果腊肉本来就腌得恰到好处,那么只需要多家青椒或蒜平分一些盐分就差不多了。另外腊肉也分很多种,有的适合煮,有的适合炒,有的适合蒸,买之前询问一下店家做法比较好。

(图片整理自网络)

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