煮菜清汤怎么弄好吃呢 铜火锅清汤锅底怎么做

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于煮菜清汤怎么弄好吃呢，铜火锅清汤锅底怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 清汤鸡怎么炖才香
2. 铜火锅清汤锅底怎么做
3. 如何炖好鱼汤呢
4. 清汤大骨的做法

清汤鸡怎么炖才香

清炖鸡

清炖鸡属于客家菜，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是炖。鸡肉蛋白质含量高，且容易被人体吸收，可作为食补菜品。袁枚《随园食单》中开篇写到：鸡宜骟嫩，不可老稚。

用料

野山鸡1只、鲜姜片4-5片、葱1小颗、红枣数颗、枸杞子一小把、当归2小片、玛卡片4-5小片、八角2颗、花椒少许、盐少许

清炖鸡的做法

新鲜的山鸡一只

分割剁成鸡块，大小随意看心情

同时起两锅，大的锅水大开后下鸡块，再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。

因为是下午刚刚宰杀的，血水还比较多

如果有选择的话，最好用小葱，小葱打结丢到锅里，捞的时候也好捞，味道也比较柔和。

除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整。

砂锅里的水要烧开再放鸡块

炖制一小时之后

鸡肉选择的比较好，出来的汤就会很干净，没有太多的油浮在汤面。

感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐，清单里我写了加盐，但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味，以及当归特有的清香~

小贴士：如果要加盐的话，一定要在最后关火前加，中间炖制的时候是不放盐的。

铜火锅清汤锅底怎么做

铜火锅清汤锅底做饭，就是肉汤加盐味精鸡精，切几片西红柿，加点枸跻，红枣就可以了

如何炖好鱼汤呢

想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！

1??鲜活的鱼??，还要排酸

想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！

做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃。

2??学会去腥线和黑膜

鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。

很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。

3??锅很重要，选不对很难做好

很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人。

4??油也很重要，基本都忽略了

鱼汤要好吃，鱼必须用油煎一下，直接煮汤或油炸后煮汤都不好喝！

煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了，于仁文建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲。别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。

5??葱姜必须有，至少要有姜

葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。

6??适当用醋，而不是酒

作为海边长大的营养师，我们当地做鱼汤也好，做鱼也罢，都是不用酒的，觉得用就会让所有的鱼都一个味道。老家做鱼或汤都是用醋，米醋巧妙一点，就可以让汤汁的鲜美有一个飞跃，当然火候需要把握恰当，点醋好了是鲜，点不好了是酸！真想开个烹饪班给大家做条鱼啊！

7??给鱼??找个鲜美的伴儿

淡水鱼有淡淡的土腥味，而且没有海鱼鲜，可以用一点新鲜的蘑菇或鲜笋来助兴，蘑菇和笋中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鲜美的味道。如果是海鱼熬汤，可以用海带或紫菜来增鲜。

8??巧用胡椒粉，盖过乱用料酒

胡椒是传统中餐常用的去腥增鲜作料，比如传统吊汤时会用几粒白胡椒扔在汤里面，汤品就可以香气纯正、辟邪去腥除臭！而做鱼汤因为时间并不太长，直接用品质较好的胡椒粉，一点就可以，绝对比用料酒好的多！

9??画龙点睛更增鲜

最后，在鱼汤做好出锅时，还可以放几粒泡好的枸杞，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错，除了做鱼汤还可以在做羊肉汤时大展身手。枸杞则是增色，另外还可以补充丰富的胡萝卜素和叶黄素。

想把一条鱼熬出鲜美的鱼汤，上述的九条只算是入门级的，有机会多和大家聊聊营养美食！

清汤大骨的做法

食材：粉葛500克、玉米1条、红萝卜一条、骨头500克、蜜枣2个。

做法：

1、粉葛去皮冲洗干净切块，玉米红萝卜也切件。

2、全部材料加2000毫升水，大火烧开水后撇掉浮沫，改用小火慢熬2小时即可。

3、小火慢熬2小时的汤，味道浓郁可放盐调味。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的煮菜清汤怎么弄好吃呢和铜火锅清汤锅底怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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