四川菜家常做法大全合集

【四川菜家常做法大全合集】
一、川菜经典菜品介绍

1.水煮鱼
水煮鱼是四川著名的一道传统川菜,以鲜辣为主料,口感麻辣、香辣,肉质细嫩,营养丰富。制作水煮鱼需要准备草鱼、豆芽、藕片、木耳等食材,制作流程包括切鱼片、煮鱼、蘸酱等步骤。
2.回锅肉
回锅肉是川菜中非常经典的一道菜品,制作回锅肉需要选用五花肉,经过切片、腌制、煸炒等多个步骤,口感香醇、辣爽。
3.口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美、辣而不燥的川菜,制作口水鸡需要鸡肉、葱姜蒜、辣椒、花椒等调料,制作流程包括煮鸡、调味、装盘等步骤。
4.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道口感麻辣、鲜香的川菜,制作麻婆豆腐需要豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒等食材,制作流程包括炒肉末、调味、煮豆腐等步骤。
二、川菜家常做法大全

1.水煮鱼
材料:草鱼 1条、豆芽 100克、藕片 100克、木耳 50克、葱花 50克、蒜泥 10克、姜 50克、豆瓣酱 20克、辣椒 100克、花椒 50克、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量。
制作流程:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去骨,切成小块备用。
2. 将豆芽、藕片、木耳焯水备用。
3. 将葱花、蒜泥、姜切末备用。
4. 将豆瓣酱、辣椒、花椒炒香备用。
5. 锅中加入适量食用油,烧至6-7成热,放入鱼片煎至两面金黄。
6. 加入适量清水,煮至鱼变白。
7. 加入葱花、蒜泥、姜末,煮至香味出来。
8. 加入炒香的豆瓣酱、辣椒、花椒,继续煮至汤汁浓稠。
9. 将焯水后的豆芽、藕片、木耳放入锅中,翻炒均匀。
10. 最后加入适量盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
2.回锅肉
材料:五花肉 300克、葱花 10克、蒜泥 10克、姜 5克、豆瓣酱 20克、辣椒 100克、花椒 50克、食用油 适量、盐 适量、清水 适量。
制作流程:

1. 将五花肉切成薄片备用。
2. 热锅凉油,放入肉片煸炒至变色。
3. 加入葱花、蒜泥、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒、花椒,继续煸炒至香味出来。
4. 加入适量盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
三、川菜家常做法大全之适合人群

1.水煮鱼
适合人群:一般人群均可食用,尤其适合高血压、心脏病、肝炎等疾病患者食用。
2.回锅肉
适合人群:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(铁)和促进铁吸收的优质蛋白质,对补血有良好的作用。
四、川菜家常做法大全之禁忌

1.水煮鱼

1.1 因鱼肉中含有较高的蛋白质,所以孕妇、孩子和脾胃虚弱的人不宜过多食用。
2.回锅肉
2.1 猪肉不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等。
3.麻婆豆腐
3.1 豆腐和牛肉不宜一起食用,豆腐中的钙与牛肉中的钙结合,会形成草酸钙,使钙无法被充分利用。

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