米线汤汁怎么弄好吃视频(云南米线高汤怎样熬制才好)

本篇文章给大家谈谈米线汤汁怎么弄好吃视频，以及云南米线高汤怎样熬制才好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 云南米线高汤怎样熬制才好
2. 谁知道正宗羊肉米线汤怎么才好吃
3. 有没有烹饪的小视频可以分享一下
4. 开家面馆怎样兑汤汁

云南米线高汤怎样熬制才好

你好！我是云南昆明人代凤琼，92年下海的第一桶金就是“小锅米线店"所获，所以让我来回答你的问题，希望给到你帮助！

我現在仍然经营着自己的”私房菜馆"和"滇味菜系列培训"项目，自今年1月进入头条以来，一直每天在"悟空问答"回答问题，並坚持在“西瓜视频"每天6点准時教做一道滇味家常菜，欢迎加入我的圈子，打造不一样的你！

汤是一碗米线的灵魂，要经营好一个小吃店，或是在家里煮一碗过硬的米，就得在汤上下功夫了，让我来教会你吧！

主料：老母鸡一只

（重量在2500g以上）其它配料：

（2）老鸭一只

（重量1500g以上）

（3）老火腿带骨

（1000g以上）

（4）猪茼骨2个

（1000g以上）

（5）猪脊骨

（500g）香料包：

姜50g，三奈20g，小茴香10g，香叶5g，肉桂5g，

（用料包装好备用）。

制作：

（一）老母鸡，老鸭洗净

（整只）入汤桶，火腿，茼骨和脊骨一同入汤桶，用大火烧沸后马上将所有料倒出。

（焯水过程）

（二）将倒出的料水管上冲洗干净，再次入汤桶加入2000千克的水

（大火烧沸，改中火）后把香料包放入，

（开盖）熬煮3小時即可。

请关注我！或是如入我圈子

（给到你每日“西瓜视频所教菜的每道菜谱，並给予耐心细致的解答，每问必答）谢谢阅读！

谁知道正宗羊肉米线汤怎么才好吃

你好，很高兴回答你提的问题！

羊肉米线“汤"，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净"。

羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時

（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。

主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g

配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。

制作过程：

1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中

（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净

2：焯水

（用冷水烧沸）反复2次。

3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。

锅底调制

Ⅰ：把羊蝎子捞出来

2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。

我是在餐饮行业打拼了三十多年的阿婆！关注我，"西瓜视频”里，每天教会你一道菜。

有没有烹饪的小视频可以分享一下

大家好！以下是本人的烹饪的小视频:

开家面馆怎样兑汤汁

要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。

汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!

现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等

(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。

牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，

（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包

（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

文章到此结束，如果本次分享的米线汤汁怎么弄好吃视频和云南米线高汤怎样熬制才好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/9iRJsBz0Udgc.html