贵州油辣子怎么弄好吃，贵州辣椒为什么这么好吃

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本文目录

1. 贵州辣椒为什么这么好吃
2. 黄栀子可以熬红油吗怎么做
3. 二荆条干辣椒怎么做辣椒油最香
4. 贱红油辣椒时需要加水吗

贵州辣椒为什么这么好吃

贵州的城市面貌虽然不太吸引人，但是说到吃，不得不佩服。一碗面一碗粉一根串串一团糯米饭，用料都很丰富。四川重庆贵州湖南都吃得辣，这几个地方我也都去过，辣椒在贵州省内各地已经成为一种文化，不管是贵阳还是毕节或者别的城市，对辣椒都有统一的喜爱，贵州人好香辣，再辣的辣椒做出来也不是干辣，这是在其它省份很少见的现象。想搞清楚贵州辣椒的种类和辣椒的吃法，还是需要费一番功夫。四川人对辣椒反而不怎么讲究也不挑剔，只要辣就行，还有个特点就是油和麻。

贵州产辣椒最出名的三个地方是遵义、花溪、毕节。遵义辣椒最辣，花溪辣椒比较香，以党武辣椒为代表；毕节大方的皱皮辣椒看起来很漂亮，形如鸡爪又称鸡爪椒，以前是贡椒；还毕节湾子镇的湾子辣椒，长在火石地里的辣椒，听说比其他地方辣椒更辣。遵义虾子辣椒也很有名气，虾子还有个很大的辣椒交易市场，有机会可以去看看，这次去贵州天天下雨实在无心再逛。

一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。

贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣，什么都有，有专门对付粉面的辣椒；有专门对付沾水的辣椒；有专门对付烧烤的辣椒；有专门烹饪的辣椒；筒筒辣椒是将辣椒剪碎用来炒菜用的；还有糊辣椒，放些葱、蒜泥等等很多小佐料，专门用于吃清水菜类。

黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。

黄栀子可以熬红油吗怎么做

一说到黄栀子，我们的脑海中就会浮现出它胖胖的样子，黄栀子干燥的果实皮比较薄，轻轻的一捏就粉碎。如果你将他们放进口中品尝的话，会发现它稍微有一些甘草的香味，而且还有一些苦涩的感觉在烹饪当中，这种香料的主要作用就是调色，作为天然原始的上色香料之一，在很多菜肴当中黄栀子都有广泛的应用。

一般来说，用黄栀子上色出来的菜品颜色是金黄颜色，如果时间足够长的话，还可以更深，而川式卤菜或者是麻辣卤菜当中，这种香料的使用更是频繁。搭配糖色使用，卤水呈现出金黄颜色，还泛着一点的红色，成品颜色十分自然，勾起人的食欲。

黄栀子虽然说是川式卤菜上色的好原料，但是毕竟它自己带着一丝丝的苦涩味道，所以说如何将它的苦味掩盖掉，并充分的使用这种颜色就显得特别的重要，一般来说我会先将黄栀子熬成栀子水，然后再按照比例倒入炒好的糖色当中搭配使用，这样做的目的，是我们利用了黄栀子的颜色，同时也可以用搪塞的焦糖味道掩盖它的苦涩味，这样子达到了一个取长补短的效果。

黄栀子在四川卤菜当中的使用不能过多，一般来说在50斤的卤水当中放5个左右就够了，使用的时候我们要将它慢慢的熬出颜色，但是颜色其实并不是那么好掌握。

当我们将熬至黄栀子的水跟搪塞一起使用的时候，一般来说搪塞在倒入汁止水中之后，要再熬制个2~3分钟的样子，这样做的目的就是让颜色稳定之后，我们再将火关掉，熬糖色一半分为了三个阶段，个阶段就是拔丝阶段，第2个阶段颜色嫩黄，味道是甜的，第3个阶段颜色就是枣红色了，这时候就没有甜味了。我个人比较喜欢处在第2个阶段到第3个阶段之间的搪塞，这时候的颜色非常容易调制。在实际的操作当中，大家一定要结合自己的经验，还有就是火候的大小和时间的长短，以及当地人接受的颜色的情况，酌情来增加用量，但是我们必须要记住的是糖色一定不要一次性下完。可以在后期适当的添加，达到自己理想的效果。

二荆条干辣椒怎么做辣椒油最香

我是水蓝木绿说美食，我来回答二荆条干辣椒怎么做辣椒油最香？

1.首先把二荆辣子研磨成二粗辣子面，放入盆中。

2.准备葱姜，白芝麻、十三香、花椒面。

3.把十三香、花椒面适量倒入辣子面的盆中和辣子面搅匀。

4.锅里烧油，把葱、姜放入油中炸至葱、姜变黄，捞出沥油，关火。

5.把油倒入辣子盆中，边倒边搅，使辣子面均匀受热，放入白芝麻。切记油和辣子的比例是二比一。

6.泼好的辣子油最好放置六小时以上再用，这样的辣子油又红又亮，让人食欲大开。

希望我的回答能帮助到你。

贱红油辣椒时需要加水吗

因为加水在辣椒粉上面能够辣椒中的辣椒红素释放出来，味道会更香。

制作方法：

花生放入冷油中小火炸熟，晾凉后去皮切碎。

把辣椒粉、花生碎和白芝麻放入容器中，加入盐调拌均匀。

锅中放油和各种香料，小火慢慢熬至香料的味道融合在花生油中，用漏勺捞出香料不用。

继续加热花生油至冒青烟的程度，然后舀起一勺花生油浇在混合好的辣椒粉上，边浇边搅拌，直至花生油全部浇在辣椒粉里。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的贵州油辣子怎么弄好吃和贵州辣椒为什么这么好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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