新疆米粉怎么弄好吃窍门正宗的新疆米粉配方

星座梦阅读：- 2023-07-11 09:43:53

各位老铁们好，相信很多人对新疆米粉怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于新疆米粉怎么弄好吃窍门以及正宗的新疆米粉配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

新疆炒米粉的做法
渣渣灰新疆炒米粉怎么做
新疆炒米粉怎么做最正宗
正宗的新疆米粉配方

新疆炒米粉的做法

主料；米粉一斤，西芹半斤，羊肉100克，各类调料适量。

步骤一，把米粉泡软捞出来控水，把羊肉切片，芹菜切段，步骤二，锅里放油至五成热放肉片炒成金黄色，放葱姜爆香，放咸盐酱油白糖花椒胡椒干辣皮炒香，步骤三，肉片熟了加点高汤再放西芹段和米粉炒十分钟加蒜沬就可以出锅了，这就是新疆炒米粉的家常做法。

渣渣灰新疆炒米粉怎么做

米粉在开水里浸泡5分钟或者煮2-3分钟。

然后起锅烧油，把肉片炒熟，再加入芹菜炒至翻炒片刻。

然后再加入米粉酱，大火炒出香味儿。再加入100ml水，等水开后加入米粉翻炒一下，经过一分钟收汁，就OK了。因为我没有肉片和芹菜，所以我就加的鸡蛋、火腿和亲亲肠，大家也可以发挥自己的想象力，加入自己喜欢的配菜。但是对于我开始还是比较辣的，但是越辣还越想吃，酱汁也很香。米粉很劲道顺滑，吃起来感觉很好。如果觉得米粉不够吃的，可以自己多加入一些配菜。

新疆炒米粉怎么做最正宗

您好，我是馋食记，我来回答您的问题。

新疆炒米粉是本馋货最爱的新疆美食之一，爱之深入骨髓。

新疆的炒米粉和别地迥然不同。巨粗的米粉泡在浓稠辛辣的酱汁里。五色斑斓，浓墨重彩。红火的酱汁黏答答的，包裹住嚼劲十足的米粉。撮一口如同撮进了一团火，从舌尖到喉咙再一直燃到到胃里。不耐辣者，此时一定是涕泪直流了。

在新疆，炒米粉已经是家喻户晓的一道美食了。但由于其强烈地方特色和浓烈的味蕾个性，虽然近几年在外省推广，但知道的朋友还是不多。

其实，究其历史，炒米粉的历史并不长。八十年代初，支援新疆建设的贵州工人苦于当时新疆本地单调的“一面一饭三凉”，归乡的时候总是捎来几大包米粉。根据贵州的口味和当地的拌面制作技巧，炒米粉就横空出世了。

最初的炒米粉，还没有那么粗。后来本地人也爱上了这一口，米粉就越做越粗，口味也越来越重，最后演变成了现在的这副模样。现在的新疆炒米粉，主要有牛炒和鸡炒两个品种；以及微辣，中辣，爆辣三个口味。慢慢的，还延伸出炒馕，炒黄面，汤米粉，拌米粉，炒年糕等创新品种。

炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人气最高的美食了。一般人吃个微辣就已经视线模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪气干云的跟老板说：“老板，来份特辣的牛炒！”周围的人一定纷纷侧目，暗竖大拇指。心里暗道：这姑娘，真是条汉子！

话不多说：下面说说它的做法。因为我本身就是从事餐饮行业的，所以我提供的做法既简便易懂，又味香俱佳。想要开店的朋友可以直接拿来使用。

第一步：处理米粉。选择规格为3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。当然如果你能买到新疆当地的专用粉更好。如果急着吃，就把米粉直接加水煮开小火10分钟，然后浸泡到一掐就断即可。这种办法熟的快，但容易流失米香味。所以如果您想吃的话，不如早做准备。头天晚上用冷水泡上，第二天起来直接捞出再换上60度左右的热水，泡软即可。选择米粉的时候，一定要选择真正的米粉而不是食用胶粉。真正的米粉煮的时候会在锅边就下白灰一样的壳，而食用胶粉则没有。第二步：专业熬制米粉酱。炒米粉做的好不好吃，关键是酱料做的怎么样。这就是为何你自己在家炒的话总是没有那个味的原因。首先调和混合酱：郫县豆瓣酱5份，黄豆酱2份，甜面酱1份，当地产番茄酱1份，混合搅拌均匀待用。焉耆猪肠子辣椒倒入清水后大火煮开，小火煮10分钟后捞出控水，再细细的剁成辣椒酱待用。准备香料粉：八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下锅干锅炒香后放入小钢磨中打粉待用。用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少许待用。葱姜蒜切末待用。熟白芝麻待用。锅内下宽油，一定油要多，否则酱炒不开。油四成热小下葱姜蒜沫炒香。倒入辣椒酱小火慢炒，炒出红油后倒入混合酱翻炒。此过程全程小火，这是个需要耐心的活。开始锅内溢出的是各种酱的生酱味，慢慢的随着酱料的熟化和融合，香味也会慢慢的变得醇厚和柔和起来。一直要熬到酱香浓郁，表面有一层清亮的油。此时，倒入辣椒粉，少许孜然粉（没有也可，孜然粉不是为了突出孜然味，而是为了提香。）白芝麻，香料粉搅拌均匀即可。倒入容器中放凉，密封静置一夜即可食用。一时用不完还可以放入冰箱冷藏，下次就可以直接炒米粉了。如果当地买不到焉耆的猪肠子辣椒，可以考虑用秦椒，甘谷辣椒等香味突出的品种。当然，为了节省成本，也可以选择河南新一代这种性价比很高的辣椒替代。不想炒酱的话就去求助万能的某宝吧，一般西尔丹，臻臻都可以。买的时候注意标签，这些米粉专用酱一般都会标注辣度，别买错了。第三步：准备配菜。鲜牛肉洗净后切成0.5厘米左右的片，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉抓匀上浆后待用。如果用的是鸡肉，也可以选择去骨鸡肉如此操作。洋葱切丝待用，姜蒜切片待用。青红椒切片待用。芹菜撕去老筋后斜切成段待用，胡萝卜切片待用，蘑菇撕成小朵待用。配菜还可以选择小青菜，金针菇，包菜，甘蓝菜，黄豆芽等，总之按自己的喜好来就行。第四步：炒制新疆炒米粉。干锅烧热后放宽油，大致等于你平时炒菜的3倍那么多。油少了不光耙锅还不香。热锅凉油直接下牛肉滑炒，待变色即可捞出控油待用。锅内油继续烧热到4成，下洋葱，姜片和一半蒜片炒香。倒入混合酱继续翻炒。吃辣程度按照自己的口味来，一般来说微辣加一份酱，中辣一分半，爆辣两份再加辣椒粉。所以在新疆，吃爆辣要另加钱的。倒入配菜翻炒后即可倒入泡好的米粉继续翻炒。由于油多和配菜出水，锅内不干并不需要加水。此时倒入牛肉继续翻炒，让每一根米粉都均匀的裹上酱汁。此时如果您酱加的少，还需要加适量盐，生抽，胡椒粉调一下味。米粉不要炒的时间过长，否则就会一根根断掉加不起来。翻炒均匀后将领一半蒜片倒入翻炒几下炒出蒜香味，撒上味精即可出锅装盘。由于油重，所以一定要趁热趁烫食用，凉了就没法吃了。等什么呢？别拍了，赶紧来吃吧！吃不完可不许抬头哟。

以上就是本馋货的回答，希望可以对您和广大朋友带来帮助。如有疑惑还请在下方留言，我会一一解答。码字不易，还请不吝点赞评论关注，谢谢大家支持，本馋货鞠躬下台。