素菜粤菜做法

【1】菜名：佛跳墙
【2】材料：
- 海蜇皮 200 克
- 鲍鱼 200 克
- 海参 200 克
- 干贝 150 克
- 菜花 100 克
- 瘦肉 150 克
- 冬菇 100 克
- 鸡脚 50 克
- 姜片 5 克
- 蒜瓣 5 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 胡椒粉 1 克
- 水淀粉 20 毫升
- 食用油 50 毫升
【3】制作步骤：

1. 海蜇皮用清水泡软，去掉咸味，切成细丝。鲍鱼和海参用清水泡发，去掉杂质，切成细丝。瘦肉切成细末，冬菇和鸡脚洗净备用。
2. 菜花焯水后切成小朵。
3. 热锅凉油，加入蒜末和姜片煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色，加入料酒，煮至香味挥发。
4. 加入鲍鱼、海参、海蜇皮和菜花，翻炒均匀。
5. 加入盐、糖、鸡精、胡椒粉和少量生抽，炒匀后加入水淀粉勾芡。
6. 最后加入鸡脚，炒匀即可。
【4】适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其适合高血压、高血脂、高胆固醇者和老年人。
【5】禁忌：

1. 海蜇皮有可能引起过敏，因此如果有海鲜过敏史的人应该避免食用。
2. 海参和鲍鱼等海产品含有一定的碘，因此有甲状腺功能亢进的人应该避免食用。
3. 这道菜中含糖较高，因此糖尿病患者应该控制食用量。
4. 感冒、发热、腹泻、胃痛等症状的人应该避免食用。
【6】总结：
佛跳墙是一道粤菜中的名菜，口感鲜美，营养丰富。这道菜适合所有人群食用，尤其适合高血压、高血脂、高胆固醇者和老年人。但是，如果有海鲜过敏史、甲状腺功能亢进、糖尿病、感冒、发热、腹泻、胃痛等症状的人应该避免食用。

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