腊鱼的做法湘菜干锅

腊鱼是湖南传统名菜之一,采用优质的鱼肉经过腌制、烘干等工艺制成。干锅腊鱼是一道口感鲜美,香辣可口的菜肴,深受湖南人的喜爱。以下是腊鱼的做法:
湘菜干锅腊鱼的做法步骤如下:
材料:
- 腊鱼 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 1 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将腊鱼去鳞、去骨,切成小块,用盐、生抽、料酒、白糖腌制 15 分钟左右。
2. 将腌制好的腊鱼块裹上面粉和淀粉的混合物,放入热油锅中煎至两面金黄色,盛出备用。
3. 将青椒、红椒洗净去籽,切成块状备用。
4. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
5. 热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味后,加入花椒煸炒 1-2 分钟左右。
6. 加入适量的水,烧开后加入青椒、红椒块,煮至变软后加入煎好的腊鱼块。
7. 加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
8. 干锅腊鱼做好了,可以搭配米饭一起食用。

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