最正宗的湘菜做法

配方及做法流程

湘菜以口味辣、香、鲜为特点,其烹饪方法独特,注重火候掌握和调料使用。以下是一份较为正宗的湘菜做法流程,供您参考:

1. 食材准备:
- 鸡翅膀 2 只
- 干辣椒 20 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
2. 处理鸡肉:
将鸡翅膀清洗干净,用刀在鸡肉上划几刀,放入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精腌制 20 分钟。
3. 制作干辣椒炒鸡翅膀:
将干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
热锅凉油,将腌制好的鸡肉放入煸炒,煸炒至鸡肉变色。
加入干辣椒段、葱姜蒜末,继续煸炒至香味四溢。
4. 调味煮鸡翅膀:
加入适量的水,将炒好的干辣椒炒鸡翅膀放入煮锅中,加入盐、鸡精调味。
煮熟后捞出沥干水分,放入淀粉中裹上淀粉液,放入热油中炸至金黄色,捞出沥油备用。
5. 装盘:
将炸好的干辣椒炒鸡翅膀摆入盘中,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和感冒患者等。
注意事项:

1. 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 干辣椒炒至香味四溢时再加入,否则会影响口感。
3. 炸干辣椒炒鸡翅膀时,油温不宜过高,否则容易炸糊。

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