炖猪脚湘菜做法大全窍门

湘菜做法大全窍门

1. 配方:
- 猪脚 1 只
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 清水 1000 毫升
2. 流程:
1) 猪脚去毛、焯水,去掉血水后用清水冲洗干净备用。
2) 姜切片,大葱切段备用。
3) 热锅凉油,加入姜葱爆香,加入料酒、猪脚煸炒一会儿。
4) 加入生抽、老抽、冰糖,再加入八角、香叶、干辣椒,翻炒均匀。
5) 加入清水,水量应该刚好没过猪脚。
6) 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右,直到猪脚变得软烂入味。
7) 最后再大火收汁,让猪脚肉更加入味。
3. 适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
4. 相关事项:
1) 猪脚炖煮之前需要焯水去血水,这样能够去除猪脚的异味和杂质。
2) 炖煮过程中需要不断翻动猪脚,避免烧焦或烧糊。
3) 炖煮的时候需要加入足够的水,水量应该刚好没过猪脚,这样能够确保猪脚能够完全入味。
4) 炖煮的时间需要根据猪脚的大小和口感来决定,一般来说 40 分钟左右即可。
5) 炖煮之后需要大火收汁,让猪脚肉更加入味,但也要注意不要让汁水烧干。

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