粤菜高汤的做法及配方

粤菜高汤的做法及配方

1. 制作材料
- 鸡骨 500 克
- 猪骨 500 克
- 鲫鱼 1 条
- 鲍鱼 50 克
- 蘑菇 50 克
- 洋葱 1 个
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 鸡精 1/2 茶匙
- 清水 1000 毫升
2. 制作流程
(1)鸡骨、猪骨焯水，去除血沫，用清水冲洗干净备用。
(2)鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
(3)鲍鱼清洗干净，去壳备用。
(4)蘑菇清洗干净，备用。
(5)洋葱、生姜、大葱切成均匀的小块。
(6)将鸡骨、猪骨、鲫鱼放入炖锅中，加入料酒、生抽、冰糖、鸡精，加入清水，水量以刚好没过所有材料为准。
(7)将炖锅开启大火，煮沸后转小火炖煮 40 分钟。
(8)将鲍鱼、蘑菇放入炖锅中，继续炖煮 10 分钟。
(9)将洋葱、生姜、大葱放入炖锅中，再炖煮 5 分钟。
(10)最后，将炖锅的汤汁收干至浓稠状态，加入1/2茶匙盐、1/4茶匙鸡精调味，搅拌均匀即可。
3. 适合人群
- 高汤适合用于烹调各种菜肴，特别是炖肉、炖汤等。
- 高汤含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、磷、铁等，有助于提高身体免疫力，增强抗病能力。
4. 禁忌
- 高汤不宜和碱性食物一起使用，如苦瓜、芋头等。
- 高汤不宜长期保存，应尽早使用，以免变质。
粤菜高汤的做法及配方非常繁琐，但是制作出来的高汤味道鲜美，营养丰富，是烹饪中不可或缺的一种食材。以上就是粤菜高汤的做法及配方，希望有所帮助。

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