卤了的排骨怎么弄好吃？卤排骨怎么炖又烂又嫩

大家好，如果您还对卤了的排骨怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤了的排骨怎么弄好吃的知识，包括卤排骨怎么炖又烂又嫩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 卤炖排骨怎样炖好吃
2. 卤排骨怎么炖又烂又嫩
3. 排骨面的排骨如何卤
4. 卤排骨怎么做比较干

卤炖排骨怎样炖好吃

材料

猪腿骨、冬瓜、葱、姜、枸杞

做法

1、腿骨洗净控干，放入锅中大火煮开

2、煮尽血水后捞出

3、砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时。

4、再投入冬瓜和葱结继续炖10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止。

5、关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞就可以装盘了。

卤排骨怎么炖又烂又嫩

话说川卤七分卤三分泡，也就是将肉卤到七成熟，再关火泡入味的意思。在这个过程中，卤水卤汁缓慢与食材结合在一起，火大卤水和食材水分挥发更快，而且排骨外部成熟快，内部成熟慢，最后造成排骨外面软烂了，但是里面还不沥骨。所以易家川菜卤排骨都是用最小的火，慢工出细活，慢卤慢泡，关火后再利用卤水的渗透性，让排骨在泡的过程中补充水分，所以卤出来的排骨口感状态才会更好。

排骨面的排骨如何卤

首先选新鲜前排骨4条量，剁4cm长小长块，加入一小搓面粉，加入一汤匙白酒，用手抓匀一分钟，然后清洗干净，大概清三遍，无血水为准，后加入调味料，酱油2汤匙，老抽一汤匙，白糖半汤匙，充份抓匀，腌制半个小时，把腌制好的排骨放入锅里，加入清水，没过排骨，加入卤料调料包，大火烧开，中火煮半个钟，熄火，卤排骨就成了。可以加入各种清汤面，成为卤排骨面。

卤排骨怎么做比较干

卤完后再烤一下比较干。

卤排骨一般要用卤水泡着的，如果直接卤完吃，多汁美味，如果喜欢干点就要风干一下，或者可以烤一下，这样会干点。两者口感不一样。

个人觉得卤水泡着更好吃，不要太干，√太干口感没那么好，但个人口味不一样，有些可能喜欢香干。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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