川菜中扣肉做法

川菜中扣肉做法详细菜谱
(1)适合人群:扣肉是一道营养丰富、味道浓郁的川菜,适合全家人食用。特别适合老人、小孩和孕妇食用。
(2)制作流程:
扣肉的制作流程如下:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 水适量
步骤:

1. 将五花肉切成约 3 厘米见方的块,放入锅中加水煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,加入煮好的五花肉煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入八角和桂皮,大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
5. 等到汤汁浓稠时,将五花肉块放入锅中,继续炖煮 10 分钟,直到五花肉完全入味。
6. 将煮好的五花肉块捞出,装盘,淋上煮五花肉时留下的汤汁,即可食用。
注意事项:

1. 炖煮五花肉时,一定要注意火候,不要过度煮煮,否则肉质会过于松弛。
2. 扣肉的汤汁越浓稠,口感越好,所以一定要注意掌握好汤汁的浓稠度。
3. 扣肉适合搭配蒜泥、豆瓣酱、辣椒油等调料一起食用,口感更佳。
(3)禁忌:
扣肉虽然营养丰富,但也有一些禁忌,例如:

1. 患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人不宜多吃。
2. 孕妇和生产前的女性不宜多吃。
3. 食用扣肉时一定要注意火候,不要过度煮煮,否则肉质会过于松弛。

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